開水白菜聽起來仿佛非常簡單的模樣，開水白菜變成國宴菜上的一味美味。那麼沸水白菜多少錢一份？開水白菜為何那麼貴？下邊就跟隨秀麗我一起來瞧瞧吧！
沸水白菜多少錢一份？
一般餐館沒有，僅有頂尖奢華餐館才有，一般是接待現(xiàn)任主席，總理的頂尖四川菜，真實會做的別無二致，因此富有也難以下咽到純正的開水白菜，某某某餐館定價398，也要提早預訂才行。
開水白菜為何那麼貴？
“開水白菜”由川菜大師送到北京市，變成國宴菜上的一味美味。聽說當初周總理宴請外賓，宴席中就會有“開水白菜”，因而菜看起來僅有一道冷水浮著幾株大白菜而深受冷淡。在周總理盛邀下，客人才湊合用了點湯，殊不知一嘗下竟一發(fā)而不可收，囫圇吞棗。
為什么白水煮白菜居然能夠如此美味可口？“開水白菜”成菜如清小水泡著幾株白菜心，看不到一星油星，但吃在口中，卻清鮮素雅，香氣濃醇，湯味深厚，變滑不油膩，優(yōu)美化渣，不像珍肴，勝似珍肴，是妙用白湯的一款高級白湯菜。
“開水白菜”的奧秘與精粹就在看起來沸水的白湯上。此菜之湯，是將母雞、老娘鴨、云南省宣威火腿上的爪子、豬排骨、瑤柱等鮮品各自入開水鍋中，除清鮮血和殘渣撈起來再清洗，一起放進火鍋內(nèi)，添加一定量冷水、姜、蔥，加上料酒，改成文火維持微開不沸，漸漸地熬至湯出鮮香。將凈雞脯肉弄成茸，用涼的酸菜魚火鍋把肉茸攪拌成豆槳狀，倒進煮沸的酸菜魚火鍋中，這時候酸菜魚火鍋會出現(xiàn)奇特的園林景觀，湯中的殘渣興高采烈地吸咐在肉茸上。10分鐘上下將球狀物撈出，棄而無需。這般反復2-3次，直至把湯“清”得如沸水般透澈。優(yōu)選東北大白菜心，雕成一朵潔白如玉的荷花，細細地烹制后，菜鮮、湯鮮、色鮮、味正，色、香、味皆稱得上驚艷。
沸水菜生活中烹調(diào)
1、選好熬湯的雞，剖后清洗，入開水里翻焯，隨后另放入滾沸的冷水里，改成慢火，再添加制過的鮑魚片、白菇絲等提鮮的調(diào)料煨燉。以便使料汁清澈，味道美味，需得用里脊、雞脯肉剁茸，還得依次2次掃湯，“吊”湯結束后，湯才算作熬出。
2、一棵極好大白菜，只留意子里葉白莖嫩、握拳尺寸的一棵，先往調(diào)準的湯里把菜根一部分侵泡一下，讓外邊的菜莖變軟，隨后輕輕地剝掉四五片，根處不可以斷掉，如睡蓮初開，放置于網(wǎng)漏以上，隨后用炒勺將溫燙的上湯，反復澆淋到大白菜上，直至外層一層的菜莖，用力一觸，徹底熟軟。湯類盛入碗中，即成。宛如一朵綻放的睡蓮，表露清香。
