我們做面點食品的情況下常常分不清楚，什么叫小麥面粉？什么是面粉？實際上，小麥面粉和小麥面粉是同一種東西，小麥面粉便是麥子蛻皮、碾磨后產(chǎn)生的粉。小麥面粉中有低筋小麥粉，也是有強筋壯骨小麥面粉、中筋小麥面粉。
一般小麥面粉和小麥面粉是同一種東西的不一樣叫法罷了。
麥子由麩皮、胎芽、胚乳構(gòu)成，麩皮便是麥子表層硬實的一部分，一般的碾磨白小麥面粉都是把它除掉。我們常說的“小麥面粉”指的便是麥子蛻皮、碾磨后產(chǎn)生的粉末狀物。麥子蛻皮主要是脫去麥麩和胚，剩下的胚乳碾磨后就變成小麥面粉。
也是有的說，小麥面粉是麥子立即碾成的粉，含有麥子的表皮和正中間一部分，是雜糧，實際上這類應當叫全麥面粉，全麥面粉是小麥面粉中帶有小麥的所有成份，麥麩脫下的偏少(或徹底不脫)，胚、胚乳和麥麩都混在一起碾成的粉。大伙兒在買的全麥粉見到的這些小小深褐色片狀，便是麩皮。全麥面粉更強的保存了小麥中的多種多樣營養(yǎng)元素和特異性成份。
在國家行業(yè)標準中，也僅有《小麥粉國家質(zhì)量標準》，這也是我們常說的小麥面粉國家行業(yè)標準。因此 ，一般小麥面粉和小麥面粉是同一種東西的不一樣叫法罷了。
TIPS：自發(fā)小麥粉
自發(fā)粉是在小麥面粉中加上一定量的、可以造成汽體的食品防腐劑而成，大家只需放水或蛋黃液等后便可馬上用于制做各種各樣蓬松劑食品，如饃饃、生日蛋糕和炸油條等。那樣可防止開展繁雜的稱重、調(diào)料、混和、發(fā)醇、脫堿等工藝流程，并能減少對食品制做技術(shù)性的規(guī)定，能平穩(wěn)和改替食品的品質(zhì)，省時、簡易和便捷。
小麥面粉是低筋粉嗎
小麥面粉中有低筋小麥粉，也就是低筋粉。因為中筋小麥面粉相匹配的筋力抗壓強度和食品生產(chǎn)加工適應能力能范圍廣，因此 ，一般我們買的小麥面粉大多數(shù)歸屬于中筋粉。
在《小麥粉國家質(zhì)量標準》中，是那樣分的：
本標準依照小麥面粉的筋力抗壓強度和食品生產(chǎn)加工適應能力能分成三類：
強筋壯骨小麥面粉——關(guān)鍵做為各種吐司面包的原材料和別的規(guī)定較強筋壯骨力的食品原材料。
中筋小麥面粉——關(guān)鍵用以各種饃饃、鮮面條、混沌皮、餃子、小籠包類面食品、煎炸類面食品等。
弱筋小麥面粉——關(guān)鍵做為生日蛋糕和曲奇餅干的原材料。
一般小麥面粉——充分考慮一些獨特商品沒法按強筋壯骨、中筋和弱筋小麥面粉開展歸類，因而，統(tǒng)一歸并在一般小麥面粉中，此類小麥面粉只要求其基本指標值，不涉及到小麥面粉的筋力抗壓強度。
所以說，標準中的小麥面粉的筋力抗壓強度區(qū)劃也就是我們常說小麥面粉的筋力抗壓強度區(qū)劃。即一般常說的高筋粉、中筋粉、低筋粉。
目前市面上大多數(shù)是中筋粉，假如我們沒有購到低筋面粉，我們能夠 在中筋粉中加上大概小麥面粉總產(chǎn)量20%的玉米粉替代(即中筋粉:玉米粉=4:1)混和就可以。
