蛋糕是我們現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食品，而很多人也是會(huì)自己做蛋糕的，同時(shí)也是知道做蛋糕的面粉是什么面粉的。但是做蛋糕的面粉對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是不知道的，因?yàn)榇蠹覍?duì)于蛋糕最主要的任務(wù)就是吃，而很少有人會(huì)關(guān)心諸如做蛋糕的面粉之類的問(wèn)題。其實(shí)，如果還有人想要自己在家制作蛋糕的話，這點(diǎn)是必須要知道的。
蛋糕在我們的傷害中很常見(jiàn)，因?yàn)槲覀円话阍谶^(guò)生日的時(shí)候就會(huì)遲到蛋糕，這是一種紀(jì)念意義的，而幾乎每天都有人過(guò)生日，所以蛋糕房是很忙碌的。有些人也想要自己學(xué)做蛋糕，那樣就必須先知道做蛋糕的面粉，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)做蛋糕的面粉是什么?
做蛋糕一般用低筋面粉，做餅干也是用低筋面粉，可以保證口感酥松。高筋面粉則用來(lái)面包，這是面包組織細(xì)膩，體積蓬松的關(guān)鍵之一。再告訴你一個(gè)辦法，抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開(kāi)手，如果面粉立刻松開(kāi)，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說(shuō)明筋度很低。
面粉形式
全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。
面包粉
有人會(huì)問(wèn)了，上面不是說(shuō)到了高筋粉，高筋粉就是用來(lái)做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?guó)外，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。
當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細(xì)，你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒(méi)問(wèn)題。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
所以，通過(guò)上面文章對(duì)于蛋糕的詳細(xì)介紹，我么也都知道了做蛋糕的面粉其實(shí)就是低筋面粉，這也是一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，不知道的人也是聽(tīng)不懂的。低筋面粉是面粉中的一種，通常就是用來(lái)做蛋糕和糕點(diǎn)的。而知道了做蛋糕的面粉是低筋粉，以后大家也可以自己來(lái)學(xué)做蛋糕了。
