泡菜上有白膜還能吃嗎

作者:liuying  時間:2020-07-29 12:54:27  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

一般來說,當泡菜上有白色的薄膜時,此時不宜再次食用。泡菜上的白色膜俗稱生花,它主要是由于腐敗微生物生長代謝而產(chǎn)生的,通常是由于泡菜容器封口不嚴密,或者由耐酸、耐鹽性微生物引起。這類腐壞的泡菜食用后容易對人體健康造成危害,吃多了容易引起身體腹痛、腹瀉等不良反應。應該指出,除了白色薄膜的泡菜不能食用外,如果水中的水分混濁、發(fā)黑或有臭味,也不宜食用。

泡菜就是經(jīng)食鹽腌制后,再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵加工制成的食品。泡菜上的白色薄膜往往是由于酒花酵母感染造成的,因此建議在制作泡菜之前選擇泡菜專用壇,對泡菜進行高溫滅菌并自然干燥,然后進行腌制泡菜,避免白膜造成浪費。另外,泡菜泡好后最好封口兩周左右,期間不要隨意打開,以免影響泡菜的口感和品質(zhì)。泡菜泡好后,應選擇清潔用具,以避免污染壇內(nèi)的泡菜。泡菜壇取出后應立即封口,以免出現(xiàn)白色薄膜。

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