隨著人們信息知識(shí)的豐富，對(duì)于各種食材的了解也越來越多了，但是還是有許多東西是大家不了解的，其中冬菜就是十分常見的一種，但是大家都不是很熟悉，那么冬菜究竟是什么呢，這是很多人都想知道的，下面我們就針對(duì)這個(gè)問題一起來了解一下吧。
冬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪卸挤浅３Ｒ姷囊环N食品，對(duì)于冬菜是什么這個(gè)問題，大家都是常常問起的，因?yàn)橛泻芏嗳硕疾涣私舛耍詾榱俗尨蠹腋拥氖煜ざ?，下面我們來詳?xì)的了解一下吧。
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國(guó)名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜是山東日照著名特產(chǎn)，因曾進(jìn)京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質(zhì)醬油和紹光酒等，適時(shí)操作悶制而成。大白菜主要產(chǎn)于兩城、城關(guān)、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，為京冬菜生產(chǎn)提供了重要條件。京冬菜條索細(xì)勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。它不僅是進(jìn)餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調(diào)料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽(yù)滿全國(guó)、四川四大名菜之一。南充冬菜生產(chǎn)加工歷史悠久，距今已有225年?！赌铣淇h志》中有這樣的記載：“清嘉慶年間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售。”“道光年間(1821至1850)，縣人張德興在縣城經(jīng)營(yíng)德興老號(hào)醬園鋪，制作冬菜，頗有名氣?！?981年南充冬菜在四川省“四菜”評(píng)比會(huì)上，以光澤油潤(rùn)、清香脆嫩、風(fēng)味濃郁取勝，評(píng)為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經(jīng)過20道工序，歷時(shí)1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔(dān)擔(dān)面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤(rùn)、有光澤;具有南充冬菜獨(dú)有的醬香味和辛香味，香氣濃郁;味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進(jìn)行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為“中國(guó)傳統(tǒng)名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習(xí)俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊(yùn)藏，密封發(fā)酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤(rùn)嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽(yù)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。
通過上面文章的介紹，相信大家都對(duì)于冬菜是什么有了一定的了解，冬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊环N食材，不僅味美可口，而且含有多種維生素，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是適合大家多吃的食材，因此大家不妨可以多吃一點(diǎn)。
