榨菜是我們?cè)绮椭薪?jīng)常食用的一種食物，因?yàn)檎ゲ说奈兜婪浅＿m合我們?cè)缟洗钆浒字?，而且榨菜的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，希望你們可以學(xué)習(xí)一下榨菜的制作方法。為了我們更好的在早上食用榨菜和食用比較新鮮的榨菜，我們學(xué)習(xí)榨菜的制作方法可以解決我們食用榨菜的味道，讓它更好的保存在我們的餐桌上。
榨菜在制作的過(guò)程是比較長(zhǎng)久的，它需要經(jīng)過(guò)一個(gè)腌制的過(guò)程和曬干的過(guò)程，所以我們?cè)谥谱髡ゲ说臅r(shí)候應(yīng)該要知道怎樣去挑選新鮮的蔬菜和注意蔬菜腌制時(shí)候的鹽用量以及曬干的日子。
榨菜，被子植物門(mén)，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水，即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽;另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡(jiǎn)便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分。
兩種做法都必須在除去水分前剝?nèi)ゲ祟^的口子上的皮，除去水分后都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無(wú)論采用何種方法，都必須經(jīng)過(guò)三次鹽腌后的壓榨，榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
重慶腌制榨菜的優(yōu)良莖用芥菜品種有草腰子、三轉(zhuǎn)子、枇杷葉、露酒壺、鵝公苞等。其特點(diǎn)是莖部肥大呈圓球形或橢圓形，葉柄下有多個(gè)乳狀突起，表皮光滑、色青綠、皮薄而粗纖維少、肉質(zhì)脆嫩，腌制成品率高，品質(zhì)優(yōu)良。
如果我們?cè)谏钪兄懒苏ゲ说氖窃趺醋龅?，不僅可以更好的節(jié)省我們的生活開(kāi)銷，而且對(duì)我們?cè)谏钪刑岣咦约旱膭?dòng)手能力有很大的幫助，希望你們可以很好的學(xué)習(xí)一下榨菜的制作方法。同時(shí)，我們希望大家可以多向一些有經(jīng)驗(yàn)的朋友了解一些榨菜更加詳細(xì)的做法。
