腌制咸鵝蛋是做鵝蛋的一種方式，只有把同種食物制作成各式各樣不同的品種，這樣才能夠滿足更多人的需求。所以我們?cè)谄匠５臅r(shí)候中經(jīng)常會(huì)把食物做出各種不一樣的款式，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升了，而且還增加了人們食用的食欲。所以掌握不同的做法對(duì)我們的食用還是非常有幫助的。
平時(shí)我們吃到的食物也有和腌制咸鵝蛋的性質(zhì)是一樣的，就是腌制咸鴨蛋，不過(guò)它們的本質(zhì)營(yíng)養(yǎng)還是有些類(lèi)似的，都是含有豐富的蛋白質(zhì)的成分，所以食用它們可以幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，那么怎樣腌制咸鵝蛋呢?
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鵝蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鵝蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鵝蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鵝蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鵝蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鵝蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鵝蛋香味濃郁，微咸可口。
上面介紹了腌制咸鵝蛋的步驟，只有正確的掌握了它的腌制方法，我們自己就可以嘗試著去制作。腌制過(guò)的食物，它們的香味會(huì)保持很長(zhǎng)時(shí)間這也是我們會(huì)選擇用這種方式呈現(xiàn)食物的原因之一，不過(guò)只有這樣才能更好地吸收它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
