涼拌雞這類食物，真的是能夠說(shuō)成兩極化得很厲害。喜歡的人恨不能天天吃，紅燒大腸、火爆肥腸、鹵肥腸……不喜歡的人一丁點(diǎn)也不愿碰，聽(tīng)見(jiàn)涼拌雞兩字全身就起雞皮疙瘩，還總說(shuō)涼拌雞總會(huì)有股異常的味兒，任由你怎么勸便是不愿試一試。
實(shí)際上呢，涼拌雞但是一件好東西。有潤(rùn)肺、滋陰養(yǎng)血、解渴、活血的作用，可用以醫(yī)治孱弱口干、脫肛、痔瘡、便血、便秘等病癥。今日就給大伙兒共享一下我最喜歡的肥腸做法——干煸肥腸。
提前準(zhǔn)備食物：
新鮮涼拌雞500g、小辣椒、青辣椒、小蔥、花椒粒、豆瓣醬、姜片、蒜頭、大蔥、八角、八角茴香、良姜、白芍、白寇、辣椒干、米酒、鹵水汁、生抽醬油、醬油、白糖等
制作過(guò)程：
1、清理涼拌雞，控干水份預(yù)留；
涼拌雞清理的小竅門：
這兒就給大伙兒共享一下清理涼拌雞的情況下怎么去除涼拌雞的臭味呢？實(shí)際上還簡(jiǎn)直不會(huì)太難，只需小麥面粉、醋就可以。涼拌雞清理干凈后，放進(jìn)小麥面粉，干搓，假如很干就放醋，用勁搓不斷，隨后汆水清理，還記得用小麥面粉、醋反復(fù)搓幾次，直至去去異味才行。
2、出鍋燒開(kāi)，倒進(jìn)鹵水汁、米酒、生抽醬油、醬油，撒進(jìn)姜片、大蔥、八角、八角茴香、良姜、白芍、白寇、辣椒干，添加白糖，水開(kāi)后放進(jìn)涼拌雞，蓋上蓋子燜煮30分鐘上下，撈起來(lái)切條；
3、鍋燒熱不下油，把辣椒和尖椒爆鍋一下盛出預(yù)留；
4、熱鍋冷油，進(jìn)行爆香生姜片、大蒜和花椒粒，再把涼拌雞倒進(jìn)，文火漸漸地爆鍋至表層發(fā)黃、植物油脂外溢，再把豆瓣醬和小蔥段倒進(jìn)爆鍋，最終把辣椒和尖椒倒進(jìn)鍋中煸炒勻稱就可以。
小提示：
1、鹵水汁能夠是自己的老鹵汁味兒會(huì)更好，還可以是商場(chǎng)買的鹵汁，鹵水汁和冷水的配制為1：3；
2、豆瓣醬切碎更強(qiáng)進(jìn)味，由于涼拌雞提早鹵過(guò)，豆瓣醬是咸的，因此干扁炮制的情況下無(wú)需加鹽；
3、爆鍋涼拌雞的情況下無(wú)需放許多 油，爆鍋的情況下一定要用中文火漸漸地爆鍋，直至逼出涼拌雞的植物油脂和香味；
辣椒加上干煸肥腸這家常小菜盡管是作法非常簡(jiǎn)單，可是辣椒的香辣令這家常小菜的味兒更具有支撐力，吃起來(lái)一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，一口朝天椒一口腸子，香辣有干勁，加上一碗大米飯，便是那么舒服。
