奶豆腐是蒙古族的一種特產(chǎn)，奶豆腐在蒙語里面叫做是胡乳達，在蒙古族幾乎家家都可以看到奶豆腐，奶豆腐的制作是采用了多種奶經(jīng)過凝固和發(fā)酵出來的東西，奶豆腐不是豆腐的一種，只是因為奶豆腐外表很像一塊普通的豆腐，所以才有了這個名號。奶豆腐的作用非常廣泛，我們下文看看奶豆腐怎么保存。
奶豆腐也被叫做是奶酪，奶豆腐的營養(yǎng)非常的豐富，而且奶豆腐的特點就是方便攜帶，所以無論你去到哪里，你想要喝到牛奶或者吸收到牛奶的精華，你可以選擇帶上奶豆腐，奶豆腐的保存非常簡單，因為奶豆腐本身就可以放很久。
草原上也不是經(jīng)常有足夠的鮮奶供牧民們做奶食品，因為有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產(chǎn)量少的話，就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話，牧民們一般要儲奶備用。但牧區(qū)條件不便，沒有冷藏室，只能將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后，放進容器里保存起來，這叫做儲奶。等到有足夠的原料后，牧民們便把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐。
制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，將鮮奶用凈紗布過濾后，盛進木桶或瓦缸中，放置陰涼處，熱天放一至二天，涼天放三至七天，鮮奶便自然凝結(jié)。再將凝乳倒進鍋里，用溫火煮熬，同時慢慢榨取乳清。乳清分為熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸油液乳清等三種。奶豆腐乳清可用于發(fā)面、和面、或當作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌飲老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘。榨取乳清后，將留下的稠凝乳用小勺或?qū)Ｓ媚揪邔⒊槟榉胚M模具中軋實后取出，放置陰涼處慢慢曬干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而異，形狀各異。有的塊頭非常大，有點像大方磚，有的跟我們?nèi)粘Ｉ钪械脑嘛災＞吆芟嗨?，不但有各種形狀，而且刻有非常精致的民族傳統(tǒng)紋理、圖案，花紋，這樣做出來的奶豆腐就不僅僅是一種食品，而且也包含了一定的藝術(shù)成分。若要使奶豆腐做成甜的，就在揉搓時加入糖料。切成細條的叫奶豆腐條，或做成塊狀奶豆腐。
上文我們介紹了什么是奶豆腐，我們知道奶豆腐是蒙古族的特產(chǎn)，就是將奶做成了外表和豆腐一樣的食物，奶豆腐的營養(yǎng)非常的豐富，奶豆腐做成這樣是方便我們攜帶，奶豆腐味道很好，深受人們的喜愛。
