相信大家都知道，?？芍^一身都是"寶"，從牛肉、牛腩、牛筋、牛肚、牛肺到牛腸等。各種吃法也是應(yīng)有盡有。牛肚也是非常受大家歡迎的一種食材，能炒菜、能煲湯、能鹵、能火鍋等等?？墒桥６蔷烤褂惺裁礌I(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?相信很多人對(duì)此并不了解。
牛肚是日常生活中非常常見(jiàn)的一種食材，同時(shí)牛肚又叫牛百葉，也就是牛胃，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明牛肚具有很好的補(bǔ)益脾胃的作用，同時(shí)還能補(bǔ)氣養(yǎng)血、是很有一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的滋補(bǔ)食材。下面我們就一起分享下文看看牛百葉到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜)。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
營(yíng)養(yǎng)分析：
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
相關(guān)性群：
一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);
有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;
治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
食療價(jià)值：
即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。
味甘，性平。能補(bǔ)虛益脾胃。適用于病后體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生姜煮湯服食。
制作指導(dǎo)：
1、於脾氣不足，健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥，用牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè)，苡仁 120 克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2、於元?dú)獠蛔阒搫?。用生姜燉牛肚。方中用牛?300 克，生姜 30 克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開(kāi)後服食。本方有補(bǔ)元?dú)?，壯身體之功。
3、於脾胃虛弱，失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開(kāi)後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
以上就是關(guān)于牛百葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的簡(jiǎn)單介紹，相信通過(guò)以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)牛百葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。想要養(yǎng)胃、補(bǔ)血的朋友們不妨用牛百葉進(jìn)行煲湯，這樣更有利于人體吸收。但是對(duì)于皮膚病患者或者皮膚過(guò)敏者則不宜食用牛百葉。
