蠔油怎么吃

蠔油怎么吃才能發(fā)揮出蠔油的最大功效，蠔油怎么吃才比較科學(xué)和合理呢，在回答這些問題前，我們先來認(rèn)識(shí)一下什么是蠔油吧，蠔油顧名思義就是采用了原料蠔做出來的，蠔油是一種非常出名的調(diào)味料，蠔油的營養(yǎng)價(jià)值非常高的，因?yàn)橄栍陀玫脑峡墒潜蝗藗兘凶鍪呛５着Ｄ痰哪迪牎?/span>

蠔油里面含有很豐富的微量元素，蠔油含有多種我們?nèi)梭w需要的氨基酸，能起到補(bǔ)充人體氨基酸和微量元素的作用，蠔油里面含鋅作為豐富，所以可以起到補(bǔ)鋅的好處，蠔油還有防癌抗癌的功效呢。

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

和調(diào)味品混合有講究

蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

久煮會(huì)失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

腌制食材的好調(diào)料

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

忌高溫烹煮

一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。

上文我們介紹了什么是蠔油，我們知道蠔油是從牡蠣提取出來的，蠔油的應(yīng)用面非常的廣，另外蠔油的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，蠔油是富含微量元素和氨基酸的，上文也介紹了蠔油應(yīng)該怎么吃，蠔油的食用是有講究的。