相信很多人都吃過(guò)蛋糕,那美美的滋味和好看的外表無(wú)一不是吸引人的一面.而蛋糕的制作過(guò)程也是比較麻煩的不僅需要很多的材料在制作的過(guò)程也要非常的仔細(xì)小心.蛋糕的種類(lèi)也有很多,有平常拿來(lái)吃的蛋糕,也有過(guò)生日時(shí)要來(lái)吃的生日蛋糕.這兩種蛋糕的類(lèi)型在本質(zhì)上還是有一點(diǎn)區(qū)別的.
而大家在所吃的蛋糕上面會(huì)經(jīng)?？吹降案馍厦鏁?huì)有很多的,裝飾品之類(lèi)的.這些裝飾品,除了用奶油可以制作出來(lái)以外另外還有些是用翻糖制作出來(lái)的.而一般用翻糖制作出來(lái)的蛋糕都被稱(chēng)之為藝術(shù)蛋糕,所以在大家平常食用的蛋糕上面很少見(jiàn)到用翻糖制.
翻糖由多種材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)時(shí)使用的主要裝飾材料.它源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕,現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾
蛋白1個(gè)(回溫備用),糖粉250g(過(guò)篩),Tylosepowder(纖維凝膠劑:通常為羥乙基纖維素,也可用炒制過(guò)的淀粉代替,但是口感會(huì)變差)1大匙,白油(或者用橄欖油)1~2小匙.做法:攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出softpeak(即粘稠平滑的膠泡狀),分?jǐn)?shù)次加入糖粉攪拌至黏稠,最後加入Tylosepowder,用手揉勻成團(tuán)狀.取白油至兩手掌心搓揉回溫,然后揉入粉團(tuán)即可.用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進(jìn)密閉盒中保存一天,這樣醒過(guò)的面團(tuán)彈性較好.
1.翻糖非常容易變乾,因此必須注意隨時(shí)以保鮮膠膜或是密閉袋確實(shí)包緊,只要稍微接觸空氣,很快就會(huì)變硬.建議可把翻糖分成很多份,每份個(gè)別用膠膜包好,一次只取一份來(lái)用,就能確保剩下的翻糖不因反覆打開(kāi)、包裹而跟著失水變乾,這樣可以減少不必要的耗損.
2.翻糖是白色的糖膏,可以揉入食用色素來(lái)改變顏色.如果需要,可以在風(fēng)乾定型之後,用乾燥的刷筆把色粉乾刷上色,或者以食用酒精溶解色粉,當(dāng)成顏料濕刷上色.
不能用翻糖制作蛋糕的原因之一,那也是因?yàn)榉堑闹谱鬟^(guò)程是非常繁忙的,因?yàn)榉潜旧硎前咨?如果你是想要把它變成多姿多彩的顏色,那么你就要通過(guò)過(guò)一些必要的方法讓它變成彩色的.所以總的來(lái)說(shuō)用翻糖來(lái)做蛋糕還是比較麻煩的.
