豆腐是有黃豆經(jīng)過研磨加工而成的，它里面含有很多的蛋白質(zhì)和淀粉，對(duì)于我們身體吸收氨基酸和多肽有一定的輔助作用，所以我們應(yīng)該要知道豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作方法。其實(shí)制作老豆腐的方法是比較簡(jiǎn)單的，主要是通過選水、濾漿。制劑、制漿等，我們完全可以在家里學(xué)習(xí)它的制作方法。
現(xiàn)在我們?cè)诩依镏谱骼隙垢臅r(shí)候，可以用來黃豆壓榨機(jī)，更好的將黃豆變成黃豆?jié){，這樣對(duì)于我們制作老豆腐就很方便了，我們只要經(jīng)過濾漿和點(diǎn)腦就可以讓老豆腐成形，希望你們可以學(xué)習(xí)一下。
1.石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。
6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。
對(duì)于文章介紹的這種食物，我們可以在生活中更好的學(xué)習(xí)它的制作方法，讓我們想要食用老豆腐的時(shí)候就食用，以免出現(xiàn)食物不新鮮的情況。在夏天，食物是很容易發(fā)生變質(zhì)的，如果我們沒有及時(shí)吃過它，很快就會(huì)讓食物發(fā)生變質(zhì)。
