說到牛油和黃油的區(qū)別，這是很多人都不知道的地方。雖然在我們的生活中，經(jīng)常可以吃到牛油和黃油，但是一般都不是直接食用牛油和黃油的。對于大多數(shù)人而言，經(jīng)常吃的就是牛油和黃油的面包或者其他食品，但是對于一般人來說，光是吃這些牛油和黃油的食品，是吃不出牛油和黃油的。
牛油其實是指牛身上的油，而黃油則是奶油的一種，這應(yīng)該是很多人知道的牛油和黃油的區(qū)別之處吧。牛油和黃油的定義是不一樣的，所以它們的味道也是不同的。那么，下面就來詳細地介紹一下牛油和黃油的區(qū)別所在。
黃油是來自牛奶中的脂肪，是從鮮牛奶中分離出來的奶油。將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。每生產(chǎn)1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量占到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。 現(xiàn)在我們喝的脫脂牛奶就是最開始制作牛油和奶油(cream)后剩余的奶汁，因此味道很淡。
黃油富含維生素A(750μg/100g)，它不僅僅有助于視力，還有利于擁有健康的皮膚，并且是生長發(fā)育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對于維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g)，而維生素D有助于骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶咸味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質(zhì)含量并不高。
每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。植物黃油叫margerin，是棕櫚油以及幾種植物油脂乳化攪拌而成的。
牛油是指牛肚子里的板油中的油份，屬于體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗;通常采取熬制的方法來提取牛油。 牛油可以用于制作糕點，面包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。
牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱奶油，英文Butter Fat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，Beef Fat，但在西點制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市里的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數(shù)品牌(不多見)會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準確。
相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。
通過上面文章關(guān)于牛油和黃油的詳細介紹，相信大家都應(yīng)該了解到牛油和黃油的區(qū)別所在。正如上面講到的那樣，牛油和黃油的區(qū)別是很大的，兩者在本質(zhì)上就是不一樣的。除此之外，我們還了解到黃油的營養(yǎng)價值其實要比牛油要高的。但是牛油和黃油的脂肪含量都很高，所以建議大家還是少吃為好。
