什么是胡麻油呢?顧名思義，這是從一種叫胡麻植物中榨取出來的油，生活中可以用來食用。但由于胡麻植物的生長需要特殊的環(huán)境，適宜生長在西北地區(qū)，所以它的產(chǎn)量較少，因而日常生活中食用胡麻油的家庭也較為少見，一般情況下，人們通常食用最多的是花生油、玉米油等。
你有食用過胡麻油嗎?胡麻油是怎么制作出來的呢?這主要是分為浸出法和壓榨法，可以生產(chǎn)出熱榨胡麻油和冷榨胡麻油。那么，現(xiàn)在我們就一起去具體了解胡麻油的營養(yǎng)價值和其他功效作用。
胡麻油，也就是現(xiàn)在人們所說的亞麻籽油，北方人俗稱胡麻油。是以亞麻科、亞麻屬作物胡麻籽(亞麻籽)為原料所生產(chǎn)的一種高級食用油，因胡麻籽產(chǎn)量低，名氣也不如其它食用油響亮。
胡麻生性喜寒耐寒，只能生長在西北高寒干旱地區(qū)。胡麻的“胡”古指我國西北少數(shù)民族及地區(qū)，由此可見，從古至今，胡麻就一直生長在西北地區(qū)。
胡麻原產(chǎn)于非洲，漢代傳入中國西北少數(shù)民族地區(qū)，因為其獨特的習(xí)性，所以無法在平原地區(qū)生長。胡麻被改良，使其生長適應(yīng)性更強、產(chǎn)量和出油率更高，改良過的胡麻被稱為“亞麻”。傳統(tǒng)的胡麻，在中國只有很少地區(qū)種植，只在寧夏、甘肅等地的山區(qū)才有少量種植。山西、內(nèi)蒙等地，都已被改良為亞麻。
胡麻油中的“胡”字，指古代我國西部邊陲的少數(shù)民族地區(qū)，古往今來，胡麻的種植區(qū)域，基本沒有太大變化。胡麻的生長條件極為苛刻，僅在我國寧夏、甘肅南部山區(qū)才能存活，就算在這里，也必須是晝夜溫差大、且地勢平坦、雨水豐沛、土壤肥沃的農(nóng)田方可種植。寧夏南部的將臺山區(qū)，是中國僅存的少數(shù)傳統(tǒng)胡麻產(chǎn)區(qū)。
胡麻油生產(chǎn)分為浸出法和壓榨法
浸出法是將原料利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質(zhì)，將胡麻籽破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機溶劑和胡麻籽胚片在名叫浸出器的設(shè)備內(nèi)接觸，將胡麻籽中的油脂萃取溶解出來，然后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。這樣得到的毛油再經(jīng)過進脫膠、脫水、脫味、脫蠟等一系列的精煉處理，就成為最終的胡麻油。
浸出法的優(yōu)點是：出油率高，成本低
缺點是：對油質(zhì)營養(yǎng)成份破壞大
壓榨法又分為熱榨法和冷榨法
熱榨是將胡麻籽除雜后進行烘炒，將炒熟的胡麻籽再進行物理壓榨，用熱榨法壓榨而得的胡麻油含有濃郁的胡麻籽香味而微苦，呈褐紅色;
冷榨是將除雜后的胡麻籽直接進行物理壓榨，冷榨法壓榨的胡麻籽聞起來有淡淡的胡麻籽香味，品嘗微苦，加熱后有濃郁魚香味，色澤金黃。
壓榨法的優(yōu)點是：最大程度的保留的胡麻籽的營養(yǎng)成份。
缺點是：出油率低，成本高
胡麻油的營養(yǎng)價值
每100克亞麻籽油所含營養(yǎng)素如下：熱量(900.00千卡)、脂肪(100.00克)、維生素E(389.90毫克)、鈣(3.00毫克)、磷(5.00毫克)、鈉(0.60毫克)、鎂(1.00毫克)、鐵(0.20毫克)、鋅(0.30毫克)、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)。
胡麻油味甘、性平、無毒;有潤燥通便、養(yǎng)血祛風(fēng)的功效;可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。
食用富含a-亞麻酸的亞麻籽油，就可以起到類似吃“魚油”的效果;修復(fù)更新腦神經(jīng)細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預(yù)防血栓形成等。因此可見，亞麻籽油真是油中珍品!
通過了解總結(jié)，胡麻油是我們生活中一種較為珍貴的食用油，一般人都很少有機會食用。但它含有豐富的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值。并且，還具有一定程度的藥用功效，可以幫助降血脂，治眩暈，治療高血壓、過敏性皮炎等疾病。
