雞蛋是一般人都很喜歡吃的食品，而且對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)也是經(jīng)常可以吃到的。但是有時(shí)候我們會(huì)碰到雞蛋散黃的情況，那么雞蛋為什么會(huì)散黃呢?導(dǎo)致雞蛋散黃的原因有很多。一般農(nóng)村人認(rèn)為，雞蛋散黃的最主要原因就是被蚊子叮過(guò)的，里面有了細(xì)菌，所以雞蛋才會(huì)散黃，其實(shí)這種說(shuō)法也是對(duì)的。
雞蛋就是母雞生的蛋，一般沒有被母雞孵化，就成了大家以后所吃到的雞蛋。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是如果雞蛋散黃了以后，在沒有確定是什么原因造成的之前是不可以食用的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下雞蛋為什么會(huì)散黃?
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
散黃的雞蛋多因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?蛋黃膜破裂,造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁.
指導(dǎo)意見:若散黃不嚴(yán)重,無(wú)異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了.
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
通過(guò)上面的介紹，大家不難發(fā)現(xiàn)，原來(lái)導(dǎo)致雞蛋散黃的原因是有很多種的，而文字叮咬也是其中的一種，就像上面說(shuō)的那樣是受到了細(xì)菌的感染，但凡受到細(xì)菌感染的雞蛋是堅(jiān)決不可以吃的。但是雞蛋散黃后，在沒有確定原因的時(shí)候，最好別吃，或者這屆扔掉。
