在平時(shí)我們的飲食之中，栗子蓉蛋糕的作法其實(shí)不是很難。但是，我們一定要清楚一點(diǎn)，就是栗子蓉蛋糕的作法不是那么復(fù)雜。主要使我們沒有了解家庭的材料準(zhǔn)備，以及做栗子蓉蛋糕的技巧。才感到很困難的。下面看看栗子蓉蛋糕的技巧吧。
鮮奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種半制品做成。成品細(xì)膩，風(fēng)味肥潤(rùn)而爽口，是秋季的時(shí)會(huì)食品、存放不妥，容易出水或酸敗，銷售時(shí)應(yīng)用冰箱保藏。制作過(guò)程如下：蛋白球的制作，原料配方雞蛋白6只，細(xì)白砂糖0.5公斤，制作方法1.打發(fā)：將雞蛋白打發(fā)成粘稠的泡沫體，使象雪花膏狀。拌糖：將細(xì)砂糖放進(jìn)去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。擠型：拌好糖后裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據(jù)需要。烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現(xiàn)象。烘熟后，外形似饅頭，質(zhì)硬，內(nèi)部極為疏松。
栗子醬的制作。原料配方凈栗子0.5公斤水0.2公斤糖0.25公斤奶油膏0.075公斤，制作方法1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然后放在鐵盤里烤熱，烤好后用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。剝殼：將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮，煮爛：栗子洗凈后，加水煮爛為止。軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機(jī)，反復(fù)軋成細(xì)膩的栗醬。擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時(shí)能用擠射管拉出細(xì)條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質(zhì)、酸敗。
其實(shí)栗子蓉蛋糕作法只要我們按照步驟來(lái)就行了。不要過(guò)于糾結(jié)，不然的話，做出的栗子蓉蛋糕肯定味道不好。但是我們要明白，栗子蓉蛋糕的作法不止是一種，必須要保證制作栗子蓉蛋糕的時(shí)候，結(jié)合自己的口味進(jìn)行。才是最為合理的。
