對(duì)于發(fā)酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是對(duì)于整日忙碌在廚房里的主婦們是肯定知道的,人們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候往往需要用到它才可以.別看它看似沒(méi)什么用處,但是很多面食中如果沒(méi)有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其實(shí)完全相當(dāng)于是面粉的一個(gè)助手吧.
其實(shí)在人們常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出現(xiàn)可以起到很多的作用.那么今天就跟大家說(shuō)一下發(fā)酵粉是什么吧.好讓大家解開(kāi)這個(gè)迷惑.
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn).發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物.當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離解成幾種物質(zhì).這個(gè)過(guò)程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì).因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響.
制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種.家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉.嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)人體造成危害.
酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能,但有著本質(zhì)的區(qū)別.
化學(xué)蓬松劑—發(fā)酵粉
小蘇打(碳酸氫鈉,):在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳?xì)怏w,后者可以起蓬松食物的作用.但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在,在很短的時(shí)間內(nèi)完成,反應(yīng)的引發(fā)很難控制,用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味.由于這些原因,小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用,一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一.
看完上面寫(xiě)的之后,相信大家對(duì)于發(fā)酵粉都有了一定的了解了.發(fā)酵粉其實(shí)聽(tīng)名字就能大概猜出來(lái),在很多面食中面是需要先進(jìn)行發(fā)酵的,而用了發(fā)酵粉可以減短時(shí)間,可以說(shuō)是比較方便的.
