全球毛竹外媒看中國(guó)，我國(guó)毛竹看浙江省。浙江省很多地區(qū)都有著大面積竹海，一年四季都能長(zhǎng)出各種各樣美味可口的筍來(lái)。自然，針對(duì)自己有竹海的農(nóng)戶而言，新鮮的筍沒(méi)法長(zhǎng)期儲(chǔ)存，這就需要把它制做成竹筍干。竹筍干既能儲(chǔ)存很長(zhǎng)期，也是很多特色美食的輔材，例如筍干老鴨煲。。。
傳統(tǒng)式制作方法
1、挖筍
在清明前后剛開(kāi)始挖筍。挖筍時(shí)要保證邊挖邊撥殼邊去須根，隨后送至筍寮去。
2、削筍
鮮竹筍送至?xí)r，應(yīng)堆積在篾席上，隨后用花刀將根刮平，愈光愈好。若有淤泥，須清洗。
3、煮筍
煮鍋要用食用油等煎制、清洗。隨后放水燒開(kāi)，放進(jìn)鮮竹筍，鍋內(nèi)鮮竹筍務(wù)必塞實(shí)，裝上后蓋上用猛火煮2-3鐘頭就可以。
4、漂筍
將筍桶3只，排污在灶旁，桶內(nèi)冷水要持續(xù)注入鍋中，隨后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放到正中間一個(gè)桶內(nèi)，漂后隨后將筍一個(gè)一個(gè)撈出，用忠實(shí)自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱流可從而散出，未來(lái)壓筍時(shí)，水也從而孔壓出來(lái)。隨后將筍再資金投入左右兩桶中，漂涼一夜。筍務(wù)必涼透，不然帶熱落榨，竹筍干非常容易發(fā)醇發(fā)霉。
裝好后蓋板上后蓋板和木枕，隨后壓上榨梁，開(kāi)展榨取。榨取時(shí)要逐漸充壓。剛開(kāi)始幾日勤充壓，一般一天充壓二三次，之后可幾日充壓一次，榨取時(shí)間大概為1月。榨取完畢后，就封榨備用。封榨后不可以隨便開(kāi)榨，尤其是開(kāi)展曬筍的地區(qū)，更應(yīng)看好氣溫才可以開(kāi)榨。
6、晾干或烘（烤）干
晾干：寒露前后左右曬筍更為適合。開(kāi)榨前務(wù)必看好氣溫，并在曬場(chǎng)上搞好防水防雨提前準(zhǔn)備。開(kāi)榨后，取下擠扁的筍，一片片灘在篾席或石頭上。第一天發(fā)布后，不要?jiǎng)铀?，夜間都不收，到第二天下午將筍晾曬。之后每日下午晾曬一次，夜里仍免收。到第五天，或筍風(fēng)干時(shí)，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時(shí)候每天晚上要放到，并把頭、尖交疊折成正方形，再蓋上木工板。曬到九成干時(shí)（約7-8天），能夠收進(jìn)家內(nèi)，如前法堆積，用板壓放二三天，使其反潮。隨后再取出去曬四五天，那樣可讓筍徹底晾干。
7、風(fēng)干（烘干）
一般在小暑后10天開(kāi)榨烘筍。具體方法是，開(kāi)壓榨筍清洗干凈，將筍頭穿進(jìn)50cm長(zhǎng)的竹條上，每根筍間距離6-7cm，一串串后擱在事先準(zhǔn)備好的木架子上，把水淋干，并湊夠100kg上下放入烤屋內(nèi)?？竞鏁r(shí)火力點(diǎn)要?jiǎng)蚍Q，不適合太過(guò)。風(fēng)干到用手指壓筍身的偏厚一部分，如所有鐵硬，即表明早已干躁。
晾干或烘干后即變成制成品，但因筍頭（腦）尚水維修，故又稱“毛腦”，經(jīng)維修銷售的始稱“凈腦”，即是市上供應(yīng)的竹筍干。
