起酥油其實(shí)是動(dòng)植物精加工或者多道程序之后形成的一種油脂，類似于奶油的一種，但是一般都是作為食物的加工原料，不會(huì)直接的食用。比如烘烤面包的時(shí)候，還有餅干等食品，起酥油都起著非常重要的作用，但是還是有很多人對(duì)于起酥油并不是非常的了解，那么現(xiàn)在就去看看起酥油的介紹還有制作方法。
因?yàn)槠鹚钟褪切枰?jīng)過(guò)多到工序加工和提煉的，所以每一道程序都非常的重要，要不然提煉出來(lái)的起酥油不僅不利于我們的養(yǎng)生健康，還會(huì)帶來(lái)不利的影響，所以在制作的時(shí)候我們需要了解下面的常識(shí)。
起酥油用動(dòng)物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產(chǎn)動(dòng)物油等，但其中最受歡迎的是豬油，它稠度適當(dāng)、易操作、味道香。但隨著食品工業(yè)向高品質(zhì)，自動(dòng)化生產(chǎn)的發(fā)展其缺點(diǎn)便暴露出來(lái)，主要是稠度稍軟，性質(zhì)不穩(wěn)定，融性不好。另外，未經(jīng)處理的豬油易酸敗等，所以，這些都是后來(lái)起酥油在使用中漸漸占上風(fēng)的原因。
起酥油的制造原理就是以改變?cè)瓉?lái)油脂的化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)，包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩(wěn)定性，使之更適合于焙烤工業(yè)用。
起酥油的制造方法大體如下：
①純化處理：也稱脫酸、脫膠處理，向粗油內(nèi)加入茍性堿液中的油內(nèi)自由態(tài)的脂肪酸、磷酸，黏稠狀物性蛋白質(zhì)體等雜質(zhì)也會(huì)受茍性堿的水化作用，而分離純化處理是將這些不純物一并分離。
②漂白：用白瓷土或硅藻土壓榨過(guò)濾的方法，吸著并除去色素，而制成純凈的油
很多人認(rèn)為在烘焙的過(guò)程中一定需要起酥油，那么不就說(shuō)明我們吃這些食品的時(shí)候不就是在吃起酥油，事實(shí)不是這樣，因?yàn)槠鹚钟蛢H僅是作為一個(gè)食物的加工原料，在加工的過(guò)程當(dāng)中它的成分已經(jīng)在不斷的改變，因?yàn)槌远嗔似鹚钟彤?dāng)然也是不利于健康的。
