生抽醬油是生活中最經(jīng)常用到的烹飪調(diào)料，人們一般可以從市場(chǎng)上購(gòu)買到。但其實(shí)，為了保證食用到更美味健康的生抽醬油，您在家中也可以自制生抽，并且材料與方法都比較簡(jiǎn)單。要想具體了解制作生抽醬油的材料與方法，您不妨去聽聽營(yíng)養(yǎng)專家是怎么介紹的。
家庭中如何制作生抽醬油呢?或許很多人都覺(jué)得不太可能，但只要樂(lè)于實(shí)踐，就有可能自己制作出美味健康的生抽醬油，讓自己每天吃得更加的放心與開心。
家庭簡(jiǎn)單自制生抽醬油
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1、原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油，食醋，味極鮮，生抽，陳醋，米醋，香醋。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過(guò)約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長(zhǎng)滿了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開蓋子1次，豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。(以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長(zhǎng)情況為準(zhǔn))
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒(méi)為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽(yáng)光下，經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過(guò)濾即為成品五香黃豆醬油。
雖說(shuō)市場(chǎng)上的生抽醬油并不昂貴，但有些因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可能存在一定的健康隱患。而家庭中自制生抽醬油，便可以保證美味與維護(hù)身體健康，很值得您去嘗試。
