說到餃子，大多數(shù)人會想到的第一個就是“大娘水餃”，這個中國水餃第一品牌。其實說良心話，大娘水餃里的餃子還是非常好吃的，不僅包的很結(jié)實，而且下出來從來沒有出現(xiàn)過灌湯，可見不光工人的手藝好，餃子皮也很不錯。所以，常年下來，大娘水餃的生意都是非常不錯的。
一吃餃子，首先嘴巴碰到的就是餃子皮，所以一個餃子的好吃與否，餃子皮起著至關(guān)重要的影響。說起餃子皮，就不得不說餃子粉，因為用餃子粉做出來的餃子皮非常結(jié)實。那么，餃子粉好吃嗎？下面就來詳細介紹下。
餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
餃子粉的筋性比普通面粉高，筋性高筋道，筋性低軟嫩，更有口感啦，所以餃子粉是很好吃的。
其實平時在我們的生活中，一般的水餃店里都不是用的餃子粉包的餃子，所以有時候會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)下的餃子里面有很多是散的。除了這個，我們家中吃餃子的時候在店里買的膠皮通常也不是餃子粉制作的，因為很多時候都是一下就散開了。
