木瓜蛋白酶

作者:小翼  時(shí)間:2014-06-17 16:55:51  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

很多人都聽說過這種酶,木瓜蛋白酶存在很多瓜果當(dāng)中,其作用對(duì)于人體是很有幫助的。木瓜蛋白酶存在于木瓜的植物當(dāng)中,木瓜蛋白酶對(duì)于烹飪方面是有很多作用的,可以讓肉質(zhì)更加的嫩滑。同時(shí)大家都應(yīng)該知道木瓜蛋白酶可以促進(jìn)女性產(chǎn)生乳汁,這個(gè)是適合產(chǎn)后的媽媽的。

木瓜蛋白酶

除了運(yùn)用在烹飪和幫助身體調(diào)理之外,木瓜蛋白酶還運(yùn)用在醫(yī)藥、飼料、皮革等等一些產(chǎn)業(yè)。木瓜蛋白酶在我們的生活中其實(shí)對(duì)于我們是很有幫助的。如果你想了解更多的話可以往下看看。

木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi),其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn),因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

組成結(jié)構(gòu)

番木瓜未成熟果實(shí)中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)具有高度的同源性。其中,木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶,可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端,并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個(gè)羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵。

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,分子量為23406,由一種單肽鏈組成,含有212個(gè)氨基酸殘基。至少有三個(gè)氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位,他們分別是Cys25、His159和Asp158,另外六個(gè)半胱氨酸殘基形成了三對(duì)二硫鍵,且都不在活性部位。純木瓜蛋白酶制品可含有:(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,約占可溶性蛋白質(zhì)的10%;(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量26000,約占可溶性蛋白質(zhì)的45%;(3)溶菌酶,分子量25000,約占可溶性蛋白質(zhì)的20%;及纖維素酶等不同的酶。

應(yīng)用范圍

木瓜蛋白酶在醫(yī)藥、食品、飲料、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應(yīng)用,開發(fā)前景廣闊。

食品工業(yè)

在食品行業(yè)中,木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。

上面就是向大家介紹了關(guān)于木瓜蛋白酶,相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)木瓜蛋白酶會(huì)更加了解。我們對(duì)于生活上面常常接觸的物質(zhì)越是了解的話,就可以在使用的時(shí)候可以將它的作用發(fā)揮的最大。不妨多了解一下,讓生活更加充實(shí)。

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