鹿筋的發(fā)制方式:
第一種方式是發(fā)制:
1、鹿筋先用冷水侵泡一夜,隨后用溫火煲,待爛熟酸軟后在溫開水中撕下筋皮,將毛解決干凈。
2、清洗后添加米酒、純糧酒、生姜水、冬茹、生姜片、冷水(以未過鹿筋為宜),用保鮮袋遮蓋,入電蒸箱灶火蒸至鹿筋軟糯。
第二種方式是油發(fā):
1、油燒至六七成熱時,放入干鹿筋,文火浸炸2分鐘后撈起來;
2、將油溫度再度加溫至六成熱時,放入鹿筋再文火浸炸2分鐘,撈起來。
3、按此方式反復(fù)炸直到鹿筋澎漲后撈起來。隨后用溫開水反復(fù)浸洗,消除油品,再用冷水侵泡幾個小時,最終用溫火煲至鹿筋軟。
第三種方式是混和發(fā)制作方法:
具體步驟以下:
1、取干鹿筋5Kg放進開水中迅速綽水,撈起來清洗,掐掉上邊的細毛和不必要的植物油脂,放進燒至七八成熱的食用油中,迅速煎炸1分鐘上下,撈起來控油補水。
2、將鹿筋添加冷水鍋內(nèi),添加小蔥150克、姜120克、八角10克、花雕酒500克、鹽100克,大火燒開,轉(zhuǎn)到文火燉至八完善,熄火當然制冷,充足漲發(fā)后用筷子扎透就可以。