說起蝦皮，有很多朋友都會有兩種理解，一種是人們在吃蝦的時候所剝下來的蝦皮，一種是經(jīng)常吃的小蝦米一樣的蝦皮。面對這兩種情況，有很多朋友都不能夠正確的理解蝦皮是什么。其實所謂的蝦皮，是使用海里的一些小蝦米曬制而成的，因為過小，在曬制之后就只剩下蝦皮了。
蝦皮中有一種對于人體非常好的成分，就是蝦青素，蝦青素已經(jīng)得到了醫(yī)學(xué)的證明，抗氧化效果當(dāng)屬現(xiàn)今第一，有很多保健產(chǎn)品當(dāng)中都添加有蝦青素，因此，建議您在平時可以多吃一些蝦皮。
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦產(chǎn)量大，群體集中，一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
挑蝦皮，一要用眼看。蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤。二要用手抓?？梢杂檬志o握一把，一松手蝦皮即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品;松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。三要品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質(zhì)量差的會有一股氨味，或者其他異味。
知道了蝦皮是什么之后，為了保證蝦皮的味道不受到影響，您在每次食用之后一定要注意及時的封口，而且需要放入冰箱進行冷藏。為了讓您吃的更加衛(wèi)生，在使用蝦皮的時候要注意，需要先用溫水浸泡和清洗之后才可以食用。
