臭桂魚是徽州菜的代表，這種魚類帶有一定的臭味，跟大家在平時(shí)食用的臭豆腐是一樣的，雖然味道有點(diǎn)臭，但是吃起來是比較好吃的。臭桂魚用到的魚類主要是鱖魚，將鱖魚處理干凈之后，加入食鹽放在木桶腌制，讓鱖魚自然發(fā)臭，在準(zhǔn)備臭豆腐、生姜、筍丁等調(diào)料進(jìn)行進(jìn)行油燜煮熟就可以形成臭桂魚了。
臭桂魚是哪個(gè)地方的菜
臭桂魚又名臭鱖魚，是漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)(徽州即現(xiàn)黃山市一帶)，流行于徽州地區(qū)。初次見到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
臭桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臭桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰浚粫?huì)變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
4、臭桂魚所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因?yàn)槌艄痿~肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
臭桂魚的做法
原料：桂魚1尾、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量、色拉油100克
做法：
1、桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。
2、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。
