說起鯽魚應(yīng)該不少人都具有較高的話語權(quán)，因為鯽魚作為生活當中較為常見的一種食物，也被人們研發(fā)出了許多不同的做法。除了比較常見的鯽魚豆腐湯之外，紅燒鯽魚以及涼拌鯽魚等成為了受到不少人追捧的美食。今天就讓我們一起來學(xué)習(xí)制作紅燒鯽魚好吃又比較簡單的小方法。
怎么做魚好吃又簡單
鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、姜5片、蔥白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升。
1、先將準備好的魚開膛去除內(nèi)臟、鱗、腮，之后清洗干凈，去除腹內(nèi)的黑膜，再抹干，用鹽和料酒腌制去腥。
2、豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用。
3、老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷。
4、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜。
5、倒入1-1.5升開水，之后蓋上鍋蓋用大火燒開，之后繼續(xù)大火煲大概十分鐘，直到湯色奶白，再轉(zhuǎn)小火三十分鐘。
6、30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
7、出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽、1勺白胡椒粉。
8、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用。
干炸小黃魚
用料：小黃花魚500克、淀粉25克、小麥面粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、姜1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許。
1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內(nèi)臟后洗凈備用。
2、取大碗一只，將小黃魚用料酒、蔥段、姜絲和鹽，抓勻腌30分鐘左右。
3、取一個大盤子，撒上面粉與淀粉，將腌好后的小黃魚放入盤子中。
4、逐個均勻包裹上干面粉待用，油熱放入小黃魚，小火慢炸。
5、撈出來之后放一會，后再放油鍋復(fù)炸一遍，這樣做魚會更酥。出鍋之后可以撒些黑胡椒粉，這樣味道更好。
紅燒鯽魚
用料：鯽魚1條、醬油5克、料酒5克、細香蔥5克、雞精3克、食鹽5克、白糖3克、植物油20克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣。
1、炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥姜蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽。
2、沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干，江浙口味的話可以適當?shù)娜鳇c白砂糖進去，出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可。
吃魚應(yīng)該注意些什么
避免空腹吃魚
吃魚的時候要注意因為魚肉中含有很多的嘌呤物質(zhì)，需要碳水化合物來分解，如果空腹吃魚很容易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤含量上升而引起體內(nèi)的酸堿不平衡。最好是能夠先吃米飯，來幫助分解魚肉中的嘌呤物質(zhì)。
活魚不馬上吃
剛殺的鮮活的魚最好不要馬上就吃。因為魚肉會有一個排酸的過程，剛宰殺完的魚體內(nèi)可能會殘留一些有毒物質(zhì)還沒有完全分解掉。一般說來小的魚最好在殺完之后能夠冷藏1~2小時，大的魚冷藏時間應(yīng)該更長。
生魚片冷凍后吃
生魚片中可能會含有寄生蟲，寄生蟲對于冷、熱的抵抗力都較差，在零下20攝氏度冷凍24小時后再吃能夠?qū)⑵渲泻械募纳x殺滅。
腌制過的魚不吃
腌制過的魚最好是不要吃，其中含有的亞硝胺類物質(zhì)具有致癌因子，過多食用很容易加大致癌風(fēng)險。另外煎炸特別厲害的魚也很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，魚肉最好是能夠蒸著吃。
畸形的魚不吃
在吃魚的時候要注意如果是畸形的魚不要吃，另外魚的魚膽也不要吃，死魚更不要吃。
