羊肚菌之所以有這個名字，是因為它外表的紋路像羊肚。羊肚菌為了運輸方便和更好的儲存，所以常見到的羊肚菌是干的。干羊肚菌進行制作之前是需要對其進行泡發(fā)的，這樣才更方便進行制作。干羊肚菌泡發(fā)的方法主要是使用溫水進行泡發(fā)20-30分鐘即可。
干羊肚菌的泡發(fā)方法：
將干羊肚菌用溫水泡發(fā)，泡發(fā)羊肚菌的水要適度，以剛剛浸過羊肚菌的表面即可，不易太多。
注意事項：在泡發(fā)時注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入羊肚菌的菌褶中，反而更加難以洗凈。
正確的清洗方法是：用手朝一個方向輕輕旋攪，讓水和羊肚菌快速旋轉(zhuǎn)起來，用離心力將泥沙旋轉(zhuǎn)出來，讓泥沙徐徐沉入盆底。
干羊肚菌的泡發(fā)時間
泡發(fā)羊肚菌的時間大約20-30分鐘，只要水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟就可以撈出來洗干凈，如果是有柄的話，可以多清洗幾次柄，因為里面容易藏泥沙。
泡發(fā)的這個酒紅色的原湯一定留住備用，不要倒了，因為里面都是羊肚菌的味道、養(yǎng)分，屬于精華，因為羊肚菌的褶皺里面有泥沙，所以可以將原湯沉淀一下，只用過濾了泥沙的部分，可以用來煲湯、火鍋、炒菜，蒸煮，超級鮮美。
羊肚菌的營養(yǎng)價值
據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。是人體主要蛋白質(zhì)的來源，因此有“素中之暈”的美譽。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。在國際上羊肚菌作為綠色健康食品。
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
羊肚菌的美味和它的營養(yǎng)功效令大家都喜愛，而且羊肚菌中所含的硒具有抗氧化作用，可以改變致癌物的代方向，起到解毒的功效，起到預防癌癥的作用。
干羊肚菌的美味做法
羊肚菌燒豆腐
用料：嫩豆腐一塊，羊肚菌一小把，香蔥若干
做法：
1、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。
2、羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā)，泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。
3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步
鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>4、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味。
3、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后撒上蔥花即可。
