天麻是一種對(duì)人體滋補(bǔ)效果會(huì)比較明顯的中藥材，尤其是對(duì)于經(jīng)常存在頭痛問(wèn)題的患者來(lái)說(shuō)，喝一些天麻湯有助于緩解這種問(wèn)題。而鴿子也是一種對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，因此也有不少人會(huì)將天麻和鴿子搭配在一起，制作出天麻鴿子湯。今天就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)天麻鴿子湯的做法與功效。
天麻乳鴿湯的做法
原料：
乳鴿1只，天麻1塊，生姜片適量，鹽5克，料酒15克(用花雕酒更好)，胡椒2克。
準(zhǔn)備工作：
1、乳鴿殺死后放盡血水，用50度左右的熱水褪毛，然后除去內(nèi)臟和足爪，治凈后剁成六塊或八塊，不要太小。
2、天麻用溫水洗凈后再切成片待用。
做法步驟：
1、剁好的乳鴿塊冷水下鍋氽出血水，氽的時(shí)候加生姜片和料酒去腥味。
2、氽好的乳鴿塊放在砂鍋內(nèi)，放入天麻片，大火燒開(kāi)后用小火燉至鴿肉軟爛。
3、加鹽和胡椒粉調(diào)好味道即可出鍋。
做天麻乳鴿湯也可以采用蒸的方法——
1、氽好的乳鴿塊放在燉盅內(nèi)，天麻片擺放在鴿肉上，加清水，用保鮮膜蒙口后放入蒸籠中。
2、大火燒開(kāi)后用中火蒸至鴿肉軟爛，最后加鹽和胡椒粉調(diào)味即成。
天麻乳鴿湯怎么做鮮美好喝
1、制作天麻乳鴿湯要選用20天到30天的乳鴿，這個(gè)階段的乳鴿肉質(zhì)最為鮮嫩。
2、鴿子氽水的時(shí)間不能太短，一定要氽透，不能水一開(kāi)就撈出來(lái)，要多氽個(gè)2到3分鐘，把鴿肉里面的血水氽盡。
3、做鴿子湯千萬(wàn)別用雞精、雞粉或雞汁之類(lèi)的調(diào)味料，因?yàn)榇祟?lèi)調(diào)味料含有較多的香精，它會(huì)掩蓋鴿子本身獨(dú)有的香味。
4、做天麻鴿子湯的時(shí)候還可以加點(diǎn)黨參或沙參之類(lèi)的，放什么可根據(jù)個(gè)人的需要，但用量不能大。
5、先把整塊的天麻洗凈，放在米飯上一起蒸至飯熟，讓天麻充分吸收米汁中的精華，然后再切片，藥性更強(qiáng)。
6、制作天麻乳鴿湯要把鴿肉冷水下鍋，因?yàn)槔渌洛仌r(shí)外層蛋白層不會(huì)馬上凝固，這樣才能讓更多的蛋白質(zhì)充分溶解到湯里，湯的味道才會(huì)更加鮮美，這個(gè)原理也適用于其它的肉類(lèi)或禽類(lèi)食材。
天麻乳鴿湯的食療功效
天麻對(duì)頭疼眩暈或肢體麻木有特別好的療效，與鮮美滑嫩的乳鴿一起煲湯，具有調(diào)節(jié)人體大腦神經(jīng)系統(tǒng)，緩解壓力、改善睡眠、激活性腺分泌和腦垂體分泌的食療功效。
這道湯的天麻也可以換成人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合或蓮子等食材，具體換成什么可根據(jù)個(gè)人的需要來(lái)定。
如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥。如身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類(lèi)作為湯料。
