很多人喜歡吃泡菜，除了在外面購買泡菜以外，還有的人特別喜歡自己在家腌制泡菜，腌制泡菜的方法有很多，而且口感是非常好的，但是有的人在腌制泡菜的時候容易出現(xiàn)一些制作的誤區(qū)，比如泡菜里面可能會有白花存在，這種情況也比較常見。那么泡菜起白花的時候應該怎么處理？
1.如果酸菜壇子里的白花不是很嚴重的話，可以先用干凈的勺子撇去白花，然后再滴入2滴白酒，這樣酸菜就不會再生白花了（注意：白酒不可過多，不然會破壞酸菜的口感）
2.泡菜起白花可以放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。另外經(jīng)常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產(chǎn)生。出現(xiàn)白沫時，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。
3.注意，泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。
