如今，越來越多的人開始認(rèn)識到雜糧對身體的健康益處。所以在我們的餐桌上，也可以看到各種各樣的谷類、豆類和薯類。其中蕎麥粉雖然還沒有取代白面，成為餐桌上的“主角”，但是蕎麥粉的營養(yǎng)價值已經(jīng)被越來越多的人認(rèn)可。尤其是減肥的朋友，蕎麥粉的熱量，更是可以控制體重增加。
蕎麥?zhǔn)侵匾乃幨硟杉俟阮愂澄镔Y源，其籽粒富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及多種生物活性物質(zhì)，如肌醇、生育酚、類胡蘿卜素、植物甾醇、角鯊烯、維生素、谷胱甘肽和褪黑素等。蕎麥中的活性成分大多存在于外殼和麩皮中。蕎麥不僅具有糧谷類食物的基本營養(yǎng)功能，且具有抗氧化、降血壓、降低毛細(xì)血管脆性、降低血膽固醇、抑制乳腺癌、預(yù)防高血糖、改善微循環(huán)、提高人體免疫力和減肥等方面的藥理作用。
蕎麥粉營養(yǎng)分析：1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用；
3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；
5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥粉補充信息：
1.蕎麥有四個品種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。人們通常食用的是苦蕎和甜蕎，市場上有“蕎麥片”、“蕎麥粥”、“蕎麥掛”、“蕎麥面包”等出售；
2.平時在食用細(xì)糧的同時，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處。
