四川炒火鍋的底料配方關鍵在辣跟麻的口感上，熬制美味的四川火鍋底料是需要有專業(yè)的手藝才可以制作出比較好。正常情況下，四川火鍋底料的配方有牛油、雞精、豆瓣以及香料等，大家需要將這些調料放進鍋里面進行熬制，然后在用于當做火鍋湯底，大家可以來學習四川炒火鍋底料的做法。
一、四川火鍋底料做法一
四川火鍋底料食材用料
牛油400g、鹽適量、雞精適量、生姜適量、豆瓣適量、香料適量、醪糟適量、大蒜適量、干辣椒適量、大蔥適量、花椒適量
四川火鍋底料的做法
1、干辣椒兩把，一半切節(jié)，大蒜粒，姜切片
2、香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的)
3、現(xiàn)成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋
4、鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好)
5、油溫高后先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會兒
6、爆香后的佐料加入適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節(jié)熬上一小時也是
7.弄好后撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，可以煮菜吃了
8、準備一點自己喜歡吃的菜
9、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少許白芝麻點綴一下
二、四川火鍋底料做法二
四川火鍋底料食材用料
茴香少許、干花椒半碗、姜兩個、蒜四瓣、干辣椒半碗、大蔥一根、草果1個、八角1個、桂皮兩片、郫縣豆瓣醬 半小碗、香口雞料(香辣醬)半小碗、清油(牛油)120ml
四川火鍋底料的做法
1、準備好食材，
2、鍋里燒油倒入郫縣紅油豆瓣醬，炒2分鐘左右(油不要太熱，郫縣豆瓣下去會焦，火鍋顏色就不那么先紅)
3、倒入香口雞佐料，繼續(xù)翻炒，關中火，倒入盤中佐料，倒入干辣椒，干花椒、炒五六分鐘，火不要太大，中火就可以了
4、放入適量的雞精7.加入大骨湯(水)，開大火，熬到水開，關小火，熬到湯汁入味，香氣飄出來(我只熬了半個小時，下菜的時候繼續(xù)慢慢熬
5、.把火鍋底料裝到一個小鍋里面就可以了，完成
