掌中寶是指雞的肉，主要是指雞爪腳掌中心的凸起肉，由于雞爪子中心的肉相對(duì)比較少，所以稱之為掌中寶，同時(shí)也可以做爆炒、燒烤以及油炸等吃法。
1、爆炒：掌中寶中的脆骨含量比較高，爆炒前可以適當(dāng)?shù)募尤胧撤酆头勰廴庾鱿鄳?yīng)的按摩，可以起到軟化雞脆骨表面筋膜的作用，在爆炒之后可以使口味更為好吃，避免炒出來(lái)后咀嚼不動(dòng)。
2、燒烤：掌中寶的肉相對(duì)比較少，也可以將其串在燒烤上，再放入烤架當(dāng)中燒烤，而在燒烤的同時(shí)需要適當(dāng)?shù)乃⑸献袅?，其中包括孜然粉以及辣椒粉，而在燒烤的時(shí)候需要注意火候，不宜過(guò)旺，火候適當(dāng)之后還需要翻轉(zhuǎn)肉，有利于燒烤的焦黃好吃。
3、油炸：掌中寶主要是由肉和軟骨構(gòu)成，也可以將其放入油鍋中油炸，炸過(guò)之后可以直接放上佐料油濾口味香脆。
掌中寶的數(shù)量相對(duì)比較少，會(huì)導(dǎo)致費(fèi)用有所增加，同時(shí)里面的脆骨含量相對(duì)比較多，不論是爆炒雞燒烤都會(huì)促使其口感比較脆滑，有利于實(shí)用價(jià)值提高，需要注意如果自身患有慢性疾病，最好減少油炸吃的次數(shù)，避免體內(nèi)的血壓及血脂受到影響。
