奶皇餡就是奶黃包的陷，屬于廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名吃。我們知道廣東人有喝早茶的習慣，奶黃包就是喝早茶中比較常見的小吃，如果吃過奶黃包肯定會留下很深刻的印象，想要自己動手制作的話，關(guān)鍵是奶皇餡的制作。那么，奶皇餡的制作方法是什么？下面咱們就來看看吧。
方法一
餡料
A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G
B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個
C. 牛油15G
皮料
面粉150G 干發(fā)酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升
制作步驟
1、將干發(fā)酵粉2G放入50毫升溫水（10分鐘后會有氣泡在表面產(chǎn)生）。
2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌后放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體后離火，加入C攪拌均勻，稍冷卻后加蓋放入
冰箱冷藏，即成餡料。
3、將面粉與泡打粉糖混合均勻，加入發(fā)酵粉水與牛奶，揉至面團光滑不粘手。
4、將面團放入比本身體積大一倍的碗內(nèi)，用保險膜封住，用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面團發(fā)酵至整個碗大小，即
取出。再將面團揉至光滑，之后用刀切成8個等份（制作成功的面團，是不會粘在刀面上的）。
5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個等份。
6、將每個等份的面團搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對折后周邊捏起，就和包餃子差不多。
7、10分鐘后，在鍋內(nèi)加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。
按照各人口味，餡料的成分可以增減或替換。；
方法二
餡料
奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉、
面皮
面粉、水、酵母
制作步驟
1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉，和成面團，放到一邊等到面團發(fā)起來。
2、先切一小塊奶油放到小碗里，然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化。
3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻。
4、把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上，鍋開5分鐘后用筷子攪一攪，在鍋開10分鐘的時候再攪一下，在鍋開后15分鐘的時候就熟了。
5、面團發(fā)起來后揉成一個個小劑子，用搟面杖搟薄，像包包子一樣包起來就好，不過是封口處朝下。
6、把包好的奶黃包放到鍋里，蒸熟即可。
方法三
材料
主料：雞蛋(白皮)、高筋面粉
輔料：牛奶
調(diào)料：黃油、水、酵母(干)、白糖、食鹽
步驟
1．A部分：雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續(xù)攪勻，用篩子過篩。
2．分1-2次加入面粉，快速地攪拌，最后調(diào)入融化的黃油。
3．放在蒸屜上，大火蒸。
4．每隔5分鐘后掀開蓋子攪拌一次。
5．一共蒸20分鐘左右。
6．自然冷卻后會凝固成干爽的餡料，搓成條、均分成小劑子，奶黃餡就做好了。
7．B部分：容器里倒入35度左右的溫水，加入干酵母充分攪拌，放入白糖、鹽和1/3的面粉融入水中，攪勻后再倒入剩余的面粉，攪拌成柳絮狀，放在溫暖的地方發(fā)酵到原來體積的一倍。
8．發(fā)酵完成后，用手指按壓面團排出氣體，再揉成光滑的面團。等分成若干個小劑子。
9．包入少許奶黃餡，用手的虎口慢慢地將餡料收到面團里。
10．最后多出來一小團面團兒，取下來即可。
11．奶黃包都包好以后，放在蒸屜上靜置15分鐘。
12．15分鐘后，開大火蒸10分鐘，關(guān)火2分鐘后再掀蓋，美味營養(yǎng)的奶黃包就做好了。
