很多人在家里面經(jīng)常會吃梅菜扣肉，梅菜扣肉的制作方法也非常的簡單，需要準備好五花肉，還有梅干菜，梅干菜需要反復(fù)的燒，否則的話還是很難爛透的，五花肉同樣也需要反復(fù)的煮，因為扣肉必須要煮到入口即化，肥而不膩，再加上扣肉里面大多數(shù)都會加肉皮，肉皮很難熟透，必須要煮得透一些。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內(nèi)。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉約一斤六兩，干菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉
做法
1、干菜先洗凈，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~"咯叭"聲非常喝人?。?！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室里的；
6、將干菜切成碎，擠干水分；
7、油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時。
10、蒸好之后，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁后略加水淀粉，再次煮開后淋在扣肉上即可。
梅干菜扣肉
材料
油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙
做法
1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。
2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。
4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。
5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。
