很多人平時都喜歡煲湯喝，尤其是在冬季，煲湯喝滋補身體是非常不錯的，用來煲湯的鍋具也是非常多的，有砂鍋還有鐵鍋，其實不同的鍋具煲湯出來的營養(yǎng)也是不同的，砂鍋和鐵鍋煲湯的話，營養(yǎng)價值以及營養(yǎng)物質(zhì)都是不同的，不過煲湯最好是選用砂鍋來煲湯，砂鍋煲湯對身體健康好。
煲湯用什么鍋最好
煲湯的鍋建議最好用瓦罐，或質(zhì)地細膩的砂鍋?；蛘撸瑑?nèi)壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。
砂鍋的化學性質(zhì)十分的穩(wěn)定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發(fā)量比較小。單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯的確是最好的?？谖妒值募冋?，喝的時候濃香潤口。砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)很好的釋放到湯里，這樣味道就會更好，這樣一來湯里的營養(yǎng)物質(zhì)也相對就多了，所以營養(yǎng)也略要高一些。
不同煲湯鍋使用有講究
1、砂鍋
砂鍋是結合陶土和砂高溫燒制而成。砂鍋的好處在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內(nèi)循環(huán)比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極?？赡透邷亍⒔?jīng)得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養(yǎng)成分。
但煲湯切忌用劣質(zhì)砂鍋劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。注意，新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。還有，沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調(diào)，等鍋內(nèi)的湯汁煮開后再轉成中大火。如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內(nèi)湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。砂鍋是好，但是砂鍋導熱性差，急冷急熱容易裂，使用時得小心。
2、瓦罐
南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂。
3、燜燒鍋
燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內(nèi)鍋跟外鍋、內(nèi)鍋適合用來裝食物并加熱，而外鍋是做保溫動作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多項功能。燜燒鍋煲湯的風味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺，比較清淡。但其內(nèi)鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便。
注意，用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
4、陶瓷鍋
內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯。陶瓷煲在煲湯的時候，可以鎖住營養(yǎng)成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恒溫。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋。
注意，用陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用別的鍋把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷煲不容易壞。
5、高壓鍋
高壓鍋能在最短時間內(nèi)將食材煮好，營養(yǎng)不被破壞，適合質(zhì)地有韌性，不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里釋放到湯里，所以口感相對要差一點，湯的營養(yǎng)相對也要差一點。但是從整鍋湯的原料來說，營養(yǎng)價值是差不多的，因為食物中的營養(yǎng)素在烹調(diào)的過程中的流失或分解是跟溫度和時間有關系的，烹調(diào)的溫度越高和時間越長都會造成營養(yǎng)素的流失越多。
注意，高壓鍋內(nèi)加的食物不能超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無法將食材快速燉熟。
小貼士
如果就是為了煲湯喝，而又有充足的時間，那么就最好用砂鍋煲湯，畢竟融入到湯中的這些呈味氨基酸比較多而且還利于吸收。當然，這里不是指的湯中的營養(yǎng)比肉高哈。而如果時間比較緊張，那就用高壓鍋煲湯，畢竟肉我們還是要吃的，相信你也不可能扔掉，其實兩種湯的營養(yǎng)上的差別其實也沒想象的那么大。
2、瓦罐
南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
不過，千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗，避免炸裂。
3、燜燒鍋
燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是利用保溫的原理，一般燜燒鍋都有內(nèi)鍋跟外鍋、內(nèi)鍋適合用來裝食物并加熱，而外鍋是做保溫動作。具有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多項功能。燜燒鍋煲湯的風味比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來那種原汁原味的感覺，比較清淡。但其內(nèi)鍋能直接放在煤氣爐上燒，操作十分簡便。
注意，用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗凈，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下沖洗，以免破壞其保溫功能。
