肉類食物是含有的營(yíng)養(yǎng)成分是我們身體所不可缺少的，每逢節(jié)假日的時(shí)候，很多人都會(huì)一次購(gòu)買很多肉類食物，從而方便對(duì)其進(jìn)行食用，肉類食物在購(gòu)買后是需要進(jìn)行儲(chǔ)藏的，不然就可以導(dǎo)致變質(zhì)，變質(zhì)的肉類中會(huì)產(chǎn)生很多的細(xì)菌，誤食后就可以給身體帶來(lái)不適，那么肉類放冷藏還是冷凍呢?
第一，肉類放冷藏還是冷凍呢?無(wú)論冷凍的肉溫度多低，肉中的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)與氧氣發(fā)生氧化作用，而肉一旦氧化會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，肉質(zhì)也會(huì)變差，甚至產(chǎn)生異味，無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)上還是在口感上會(huì)大打折扣。
第二，前三個(gè)月是冷凍肉氧化速度急劇上升的時(shí)期，肉質(zhì)也會(huì)在這個(gè)階段迅速變差，所以說(shuō)，三個(gè)月已經(jīng)是家庭冷凍肉的極限了，冷凍肉雖然有保鮮期，不過(guò)專家提示我們冷凍肉用保鮮膜密封，一個(gè)月之內(nèi)口感還能和鮮肉差不多。
第三，肉在凍得過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多的冰晶，冰晶可以把細(xì)胞刺破，汁液就會(huì)流出來(lái)，在解凍的時(shí)候這部分汁液就保不住了，水分含量變低，肉得嫩度就會(huì)變差，因此想保證肉得嫩度就要保護(hù)肉里的水分，盡可能的減少冰晶的形成，我們?cè)趦鋈獾臅r(shí)候要先放冰箱中速凍半個(gè)小時(shí)，讓肉快速降溫在正常冷凍，就可以最大程度的鎖住水分?；獾梅绞讲煌矔?huì)影響肉得口感，我們常用的冷水化肉就是一個(gè)錯(cuò)誤的方式，想要還原好的口感，您不放試試微波爐化肉，如果沒有微波爐，可以再肉上撒點(diǎn)鹽，之后放在冰箱冷藏內(nèi)解凍也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
對(duì)于肉類來(lái)講，不同的肉類在低溫保藏過(guò)程中根據(jù)保藏的溫度、濕度及保藏條件的不同，保質(zhì)期會(huì)有一些差異，低溫冷藏肉類產(chǎn)品的時(shí)間從幾天到十幾天不等。一般來(lái)講低溫冷藏溫度相對(duì)較低，保藏時(shí)間就相對(duì)的長(zhǎng)一些。比如豬肉在0-1.1攝氏度、相對(duì)濕度在85-90%之間保質(zhì)期在3-7天，牛肉在零下1.1-0攝氏度、相對(duì)濕度在85-90%之間保質(zhì)期可達(dá)21天，羊肉在0-1.1攝氏度、相對(duì)濕度在85-90%之間保質(zhì)期在5-12天，禽肉類在零下2.2攝氏度、相對(duì)濕度在85-90%之間保質(zhì)期可達(dá)10天。鮮魚在0.5-4.4攝氏度、相對(duì)濕度在90-95%之間保質(zhì)期可達(dá)20天。
