有人認(rèn)為,豬肝不能與富含維生素C的食物一起食用,比如菠菜、萵筍、獼猴桃、橘子等,也不能與山楂、菜花等富含鞣酸的食物一起食用。在豬肝里吃這些食物時,可能會出現(xiàn)不良反應(yīng),而且這些成分相互影響會降低豬肝的營養(yǎng)價值,這是絕對的,也是不正確的。
豬肝與富含維生素C及鞣酸的食物同食,即使是蛋白質(zhì)、維生素C、鞣酸等相互反應(yīng)的物質(zhì)容易發(fā)生反應(yīng),但食物中這些成分的含量較少,無法達(dá)到反應(yīng)的濃度,也不會對人體產(chǎn)生不良影響。與此同時,如果豬肝與這些食物中的某些成分發(fā)生反應(yīng),使?fàn)I養(yǎng)價值下降,而人體每天所攝取的食物,可由其它食物補(bǔ)充,也不會影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。所以,豬肝可以適量與這些食物一起食用。
豬肝富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、銅等微量元素,具有很高的營養(yǎng)價值。但豬肝屬于動物內(nèi)臟,屬于高嘌呤食物,不宜在痛風(fēng)患者食用,否則會加重病情。