如果我們買來的蜂蜜不能及時(shí)吃掉，就可能造成蜂蜜結(jié)晶的情況，蜂蜜結(jié)晶是正?，F(xiàn)象，我們不必大驚小怪，這并不是過期的表現(xiàn)。蜂蜜結(jié)晶造成的原因很多，一般和外界因素，比如空氣濕度有關(guān)。蜂蜜結(jié)晶之后就會(huì)下降，而且本身的糖分會(huì)造成不均衡。那么，蜂蜜放久之后結(jié)清的原因是哪些呢?
1、液態(tài)蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜到底哪種更好呢?
蜂蜜結(jié)晶是一種正常的自然現(xiàn)象，蜂蜜在14℃左右條件下，最容易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶時(shí)，蜂蜜的成分并沒有發(fā)生變化，千萬不要認(rèn)為這是蜂蜜被摻入了白糖，它只是蜂蜜的外在形態(tài)發(fā)生了變化而已。所以總的來說：液態(tài)的蜂蜜和結(jié)晶蜂蜜不存在到底哪一種更好的比較。
2、結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜有什么區(qū)別?
蜂蜜從液態(tài)到結(jié)晶的固態(tài)是一種自然物理現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣，蜂蜜結(jié)晶后其活性成分、營養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜質(zhì)量。從本質(zhì)上來說，結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜沒有區(qū)別。
蜂蜜結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實(shí)，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象。
結(jié)晶是蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的過程，顏色逐漸從深到淺，但其成分并沒有改變，大多數(shù)蜂蜜在0—14℃時(shí)最容易結(jié)晶，一旦外界氣溫超過40℃，結(jié)晶蜂蜜就會(huì)慢慢溶化，從固態(tài)變成液態(tài)，如果不人為加熱，很難完全融化成液態(tài)。也有少數(shù)的幾種蜂蜜不易結(jié)晶(如：洋槐蜜)，但是北方冬天溫度特別低，也可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，所以結(jié)晶蜂蜜和液態(tài)蜂蜜沒有什么區(qū)別，蜂蜜是否會(huì)結(jié)晶不是絕對的，需要考慮多種因素。
