西生菜一種富含多種維生素的一類蔬菜，可以直接洗干凈做涼菜拌著吃，也可以做成一道色香味俱全的菜肴。例如耗油西生菜就是一道典型的西生菜的一種吃法。比較簡單方便又不流失其營養(yǎng)成分。由于不同的人，口味也有差異，所以它的做法也不盡相同。具體介紹以下幾種，以供了解。
1.西生菜用手撕開，沖洗干凈，撕成什么樣的看你心情。大塊也行，小塊也可。蒜切末。熱鍋燒油，油熱后放蒜末，炒香，放西生菜。注意：洗好的西生菜要將水空干凈，要不炒出來會(huì)有湯。當(dāng)然，喜歡有湯的盡管放好了。西生菜炒稍軟后倒耗油，倒兩下即可。不用放鹽了。再炒幾下就可以出鍋啦！不要炒的時(shí)間過長，顏色會(huì)不好看，吃起來口感也不脆了。耗油本身有鹽分，所以，想為自己和別人健康考慮的話，就不需要再放鹽了，雞精也不需要。
2.西生菜洗干凈，然后用手掰成大片。湯鍋內(nèi)放清水，然后加入少許的食用油，鹽，糖 。當(dāng)水開后，把菜放入焯燙，把西生菜放入后，一變色，馬上撈出。盛入盤中。同時(shí)，炒鍋內(nèi)放入少許的清水。加入少許的食用油，鹽，糖 ，味極鮮，蠔油。當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁滾開后，加入少許的生粉水勾個(gè)芡汁。然后把湯汁澆在西生菜上面，這就可以上桌嘍。
3.將西生菜手撕成一塊一塊，便于夾取用水洗凈待用，鍋中燒適量開水將西生菜放入其中焯2-5分鐘即可，鍋中加少許鹽，避免葉子變黃。焯好后盛放入器皿中備用。鍋中放入適量食用油。油溫5成熱時(shí)將蔥絲、姜絲、蒜末、辣椒段?、十三香、雞精、蠔油放入鍋中小火煸炒2-5分鐘后出鍋淋到事先準(zhǔn)備好的西生菜上，這樣一道美味的菜肴就做好了。
4.焯菜時(shí)放入適量的鹽或者食用油可使菜不易變黃。這里所說的適量是根據(jù)菜的多少及個(gè)人口味不同自行設(shè)置。蠔油本身就有咸味所以酌情放置。煸炒時(shí)要小火避免糊鍋及油迸濺到身上，避免不必要的傷害。做好后將其攪拌開即可食用。不用過水燙，因?yàn)槲魃吮緛砭涂梢陨?，直接下油炒，可以不那么破壞營養(yǎng)成分。
