鮑魚汁如今是受到越來(lái)越多年輕人的喜愛，很多人都喜歡用鮑魚汁來(lái)制作一些菜肴，這種調(diào)味品變得相當(dāng)?shù)牧餍?，但是很多人其?shí)并不是那么了解鮑魚汁具體的使用方法，從而導(dǎo)致自己錯(cuò)誤的使用，這樣不但會(huì)影響到菜肴本身的味道，還會(huì)使得鮑魚汁的口感受到影響，所以說(shuō)一定要特別注意的。
1.干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出；
2.火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中；
3.不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁（此時(shí)約剩8千克），用紗布過(guò)濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。
3.鮑汁燒豆腐
【原料】鮮蝦（去皮）、口蘑、內(nèi)脂豆腐、菜心（沒(méi)買到菜膽，逐用菜心代替）
【調(diào)料】鮑汁、蘑菇精
用氽過(guò)水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。
鍋內(nèi)加點(diǎn)調(diào)料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點(diǎn)濕淀粉勾芡。
將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。
4.鮑魚撈汁飯
【材料】
米飯一碗 煮好的鮑魚 土豆泥豌 豆粒 玉米粒
【輔料】
蠔油 水 淀粉 雞湯
【做法步驟】
1. 取一碗米飯，壓實(shí)。取一盤子。
2. 把米飯倒扣在盤子上。
3. 煮好的鮑魚放在盤子一側(cè)。還澆了一些土豆泥
4. 鍋里加剛才煮好的雞湯，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蠔油和水淀粉勾芡，然后把汁直接澆到鮑魚和土豆泥上，這個(gè)鮑魚撈飯就做好了。
