說(shuō)起水煮魚(yú)，大家可能都會(huì)想到辣。在寒冷的冬天吃上一份辣辣的水煮魚(yú)還可以驅(qū)寒，但是在夏天吃這種口味的水煮魚(yú)就有點(diǎn)說(shuō)不去了。其實(shí)水煮魚(yú)還有非常清淡的口味，在夏天吃也非常的適合。對(duì)于那些想吃水煮魚(yú)，但是容易起痘痘的人來(lái)說(shuō)更是福利。今天就為大家介紹幾種制作它的方法。
做法一：
主料：草魚(yú)，豆芽，金針菇
輔料：
干辣椒10個(gè)，大蔥半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陳醋、辣椒油、花椒粉、蠔油、食用油、橄欖油、水煮魚(yú)調(diào)料
做法：
1、將魚(yú)處理干凈，片成魚(yú)片；
2、將魚(yú)片清理干凈，加入適量的大蔥碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些，以清淡為主）。
3、將清洗過(guò)金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營(yíng)養(yǎng)。
4、將焯好的菜放入盛器當(dāng)中，備用；
5、重新起鍋，加適量水燒開(kāi)，再加入三飯勺水煮魚(yú)調(diào)料，待快燒開(kāi)時(shí)將魚(yú)片放入汆熟（大概六七秒的樣子）；
6、魚(yú)盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚(yú)的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚(yú)肉的成熟度，影響口感）；
7、在魚(yú)肉上放些香菜段兒，干椒碎和適量麻椒；
8、熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上即可。
做法二：
主料：魚(yú)肉300克，西紅柿1個(gè)，鞭筍1棵
調(diào)料：
蔥、姜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、生粉
1、先把魚(yú)洗凈切成薄片備用；
2、加適量的鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小時(shí)入味；
3、將西紅柿洗凈，一半切成丁作炒制湯汁用，一半切成塊狀；
4、鞭筍除掉殼洗凈切為片，蔥和姜切成末備用；
5、熱鍋冷油把西紅柿丁炒制成湯汁；
6、加入適量的開(kāi)水在鍋里，將剩下的西紅柿片、鞭筍片、姜末一起放入鍋中悶煮5分鐘；
7、打開(kāi)鍋蓋加入適量的鹽、白糖調(diào)味，再把腌制好的魚(yú)片放入鍋中；
8、等魚(yú)片變色即可加入適量的雞精調(diào)味（魚(yú)片易熟下鍋后半分鐘受色即可，時(shí)間長(zhǎng)口感會(huì)變老易碎）；
9、最后加入蔥末起鍋盛盤(pán)即可。
