鰈魚(yú)的名字聽(tīng)起來(lái)很好聽(tīng)，它的外形是偏扁一點(diǎn)的，而且是菱形的，在水里游動(dòng)的時(shí)候像蝴蝶的翅膀一樣。鰈魚(yú)的分布單范圍很廣，所以即使出門在外也可以輕松的買到鰈魚(yú)。和其余的魚(yú)類一樣，鰈魚(yú)的肉質(zhì)很鮮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但鰈魚(yú)的刺比較多，吃的時(shí)候需要小心。鰈魚(yú)頭也是很有價(jià)值的部分，鰈魚(yú)頭要怎么做呢？
比目魚(yú)，硬骨魚(yú)綱鰈形目魚(yú)類的統(tǒng)稱。體甚側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形、卵圓形或長(zhǎng)舌形，最大體長(zhǎng)可達(dá)5M。成魚(yú)身體左右不對(duì)稱。兩眼均位于頭的左側(cè)或右側(cè)。口稍突出。鰭一般無(wú)鰭棘。背鰭和臀鰭基底長(zhǎng)，與尾鰭相連或不連。廣泛分布于各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物和魚(yú)類為食。種類繁多，全世界有540余種，中國(guó)產(chǎn)120種，主要類別有鳒、鲆、鰈、鰨、舌鰨等，為經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚(yú)蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚(yú)的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚(yú)只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
菜譜名稱：紅燒比目魚(yú)的做法
食材：比目魚(yú)
調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1．處理干凈魚(yú)后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚(yú)段
2．魚(yú)段放入用姜暴過(guò)的油中煎成微黃
3．倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4．最后放點(diǎn)雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可
另一做法：
紅燒比目魚(yú)
1．將比目魚(yú)（新鮮沒(méi)有去皮的）買后去皮，除內(nèi)臟，沖水洗凈切塊等待。
2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕昼娮笥摇?
3．投入比目魚(yú)邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會(huì)有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點(diǎn)點(diǎn)沸水兌老抽倒入，調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開(kāi)，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
比目魚(yú)肉還算細(xì)嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長(zhǎng)安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個(gè)噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙?？偙劝酝鮿e姬（王八燉土雞）的名字強(qiáng)些。呵呵~
日本比目魚(yú)做法
菜譜名稱：炸比目魚(yú)的做法
原料：鮮比目魚(yú)1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調(diào)料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟，即可食用。特點(diǎn)：香嫩味鮮
鰈魚(yú)頭的做法:
把碟魚(yú)頭洗干凈，從后腦勺下刀，把碟魚(yú)頭劈開(kāi)，下巴相連。
把清洗好的碟魚(yú)頭放油鍋中中。浸炸，記住，油溫不要太高。
炸到外皮稍微發(fā)黃的時(shí)候撈出。這一步非常重要，可以有效的去除魚(yú)頭的腥味。
鍋中放適量的植物油，下蔥姜蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
加入適量的雞湯，下魚(yú)頭，加少許白糖和雞粉，放中火上燒開(kāi)，然后小火煨燉。
湯汁快干的時(shí)候，把鐵板放另一火頭上燒熱，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。
7把收好汁的魚(yú)頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙里就可以了
