薄荷糖主要是以以白砂糖、薄荷為原料，制成的一種糖果，除了甜味，弄弄的薄荷味是這種糖的最大特點(diǎn)。爆漿薄荷糖是80后最大的回憶，那個(gè)時(shí)候的物質(zhì)相對(duì)不是很豐富，往往會(huì)對(duì)某種小食品留下很深刻的印象。爆漿薄荷糖的做法很簡(jiǎn)單，掌握了方法，在家里就能動(dòng)手進(jìn)行制作。下面咱們就來看看方法。
配方：薄荷30g，白砂糖500g，水適量。
制法：
白砂糖放在鋁鍋中，加水少許，以小火煎熬至較稠厚時(shí)，加入薄荷細(xì)粉，調(diào)勻，再繼續(xù)煎熬至用鏟挑起即成絲狀，而不粘手時(shí)，?；?。將糖倒在表面涂過食用油的大搪瓷盤中，待稍冷，將糖分割成條，再分割約100塊即可。
本方原用于風(fēng)熱諸證，為治療風(fēng)熱諸證的常用方。風(fēng)熱客肺，皮毛疏泄，故發(fā)熱惡風(fēng)，咽為肺之通道，肺熱傷津，故口渴咽痛。法宜疏風(fēng)清熱。此糖中薄荷解表疏風(fēng)，散熱發(fā)汗;白糖清熱利咽，合用而成疏風(fēng)熱、利咽喉之方。
1.白砂糖、薄荷要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時(shí)間和能耗，提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時(shí)間不能太長。長了糖液中的還原糖會(huì)增加。且色加深。
2. 過濾用100目的篩子，把糖液中雜質(zhì)如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質(zhì)量的措施之一。
3. 糖液可采取常壓熬制，溫度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9～15%之間。因?yàn)檫€原糖多了，糖果易吸水，發(fā)烊，不利于保存。熬糖濃度達(dá)97.5%以上時(shí)即出鍋。
4. 糖液溫度降到120～110℃之間時(shí)，加入檸檬酸等調(diào)味料和色素等混和，攪勻，動(dòng)作要快?；彀铚囟纫刂坪茫驕囟忍?，難混拌;過高，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖多，糖色變深，均影響產(chǎn)品質(zhì)量。
5. 糖冷卻到85℃左右時(shí)立即拉成條型。因?yàn)樘歉嘣?5℃時(shí)可塑性最好。
6. 成型的糖果，溫度仍然很高，要進(jìn)一步冷卻，同時(shí)除去不合格的糖果。
7. 包裝要及時(shí)，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。
薄荷糖的主要成分是碳水化合物，提供給人體能量，但對(duì)特定消費(fèi)者來說，尤其是兒童，過多食用糖果會(huì)造成人體內(nèi)能量積累，影響正常食欲。
消費(fèi)者在選購糖果時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、包裝印刷質(zhì)量差，字跡模糊不清，標(biāo)注內(nèi)容不全，未標(biāo)注生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，不要購買。
2、糖果的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味;糖果的外形應(yīng)端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形;糖果應(yīng)無肉眼可見的雜質(zhì)。
3、要選購不超過生產(chǎn)日期的、包裝完整的產(chǎn)品。一些含乳制品的糖果如果超過保質(zhì)期容易發(fā)生變質(zhì)，外觀上會(huì)發(fā)黃，口感上會(huì)有異味。
