石鍋拌飯是韓國(guó)傳統(tǒng)的飲食，出名的有牛肉石鍋拌飯還有五彩石鍋拌飯，它的秘訣就在醬料上。將各種配菜與米飯放到石鍋中，再將米飯的底部燒成有一層薄薄的鍋巴，石鍋拌飯因?yàn)橛檬伒脑虮匦Ч浅：?，吃的時(shí)候熱乎乎的。石鍋拌飯的材料就是一些常見(jiàn)的蔬菜和肉類，但是醬料的配置卻是至關(guān)重要的一步，接下來(lái)給大家介紹它的做法
【材料】
細(xì)辣椒粉（越辣越好）500克，黃豆醬200克，姜末、蒜末，鹽，白糖，米酒500克（韓式或日式清酒也可以），糯米粉200克
【做法】
1、炒鍋至火上，不放油干鍋加入姜末、蒜末爆香，加入黃豆醬、米酒煮開(kāi)。
2、一點(diǎn)一點(diǎn)向鍋中加入辣椒粉，邊加入邊攪拌，使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻，然后加入鹽、白糖。
3、一點(diǎn)一點(diǎn)向鍋中加入糯米粉，邊加入邊攪拌，待湯汁粘稠，開(kāi)始冒泡時(shí)，關(guān)火。
4、室溫冷卻，裝入干凈無(wú)油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，噴入少量米酒，蓋上蓋子，室溫保存15天后即可。
主料
圓蔥20克
蒜瓣5克
1、準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)。
將洋蔥的外表皮剝干凈，洗凈備用
2、將洋蔥切成洋蔥碎粒。
切洋蔥的時(shí)候，注意對(duì)眼睛的防護(hù)。可以快點(diǎn)切，在自己沒(méi)讓洋蔥汁辣出眼淚之前，就把洋蔥碎切完，當(dāng)然這是需要一點(diǎn)點(diǎn)練習(xí)的。
3、準(zhǔn)備好大蒜瓣。
將大蒜外表皮剝開(kāi)，洗干凈備用
4、將大蒜瓣切成蒜粒備用。
如果你不喜歡大蒜的味道的話，這一步也可以省略。
5、準(zhǔn)備好韓式辣椒醬。
這種韓式的辣椒醬，一般質(zhì)地都是比較濃厚的，我們?cè)儆玫臅r(shí)候，最好提前用水將韓式辣椒醬稀釋一下，然后再開(kāi)始炒制。
6、準(zhǔn)備番茄醬。
我用的是番茄醬，如果你家有新鮮的番茄，你可以將番茄切成碎末，放進(jìn)鍋里一起炒制。
7、準(zhǔn)備豆瓣醬。
豆瓣醬的作用就是為拌飯醬提香，并且也是拌飯醬里咸味的主要來(lái)源。需要注意的是，豆瓣醬不要放的太多，因?yàn)檫@個(gè)拌飯醬經(jīng)過(guò)炒制之后，味道會(huì)變的更加咸，所以有咸味道的醬料不要放太多；而且其他醬料里面也有少許咸味；在拌飯吃的時(shí)候，醬也不要放得太多。
8、準(zhǔn)備好大米飯。
筆者勝眼一準(zhǔn)備的米飯是大米跟小米混合的米飯，這樣的米飯，吃起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)，顏色也更好看。
9、準(zhǔn)備好其他的配菜。
配菜你可以根據(jù)你的口味來(lái)進(jìn)行選擇。這里我選擇的是，香菇跟豆芽菜，都是焯過(guò)水煮熟的，可以直接食用。
10、將蒜粒跟洋蔥粒倒入鍋里。
11、加入用水稀釋好的醬料的混合物，開(kāi)小火開(kāi)始燉煮醬料。
以上用到的醬料因?yàn)槎急容^的厚重，所以將這幾種醬料混合之后，再用水稀釋一下，醬料才會(huì)變得更加細(xì)膩均勻。
12、炒制醬料全程都必須用小火炒制，而且用筷子不斷的攪動(dòng)醬料，防止糊鍋。
13、可能這個(gè)過(guò)程你會(huì)比較累，但是就沒(méi)辦法，你要一直的用筷子攪動(dòng)。
14、看到鍋里的醬料，水分逐漸的蒸發(fā)掉，質(zhì)地變得濃稠，就是快要好了。
15、炒制醬料第一次沸騰，散發(fā)出濃厚的香味的時(shí)候，就可以將醬料盛出鍋了。
16、將醬料盛到一個(gè)小碗里，晾涼之后再食用。
17、將配菜擰干水，碼放在米飯上。
18、這時(shí)醬料也基本上晾涼了。
19、將拌飯醬料取一小勺的量，圖在拌飯上面。
20、開(kāi)始拌飯，用拌飯醬攪拌之后的飯菜，散發(fā)著濃郁的味道，讓人食欲大增。
注意事項(xiàng)
· 注意這個(gè)拌飯醬經(jīng)過(guò)炒制之后，味道會(huì)變的更加咸，所以有咸味道的醬料不要放太多；在拌飯吃的時(shí)候，醬也不要放得太多。
· 這個(gè)拌飯醬最好歲做隨吃，不要放到下頓吃， 因?yàn)獒u里面放有蔬菜，所以容易變質(zhì)。
· 炒制醬料全程都必須用小火炒制，而且用筷子不斷的攪動(dòng)醬料，防止糊鍋。炒制醬料第一次沸騰，散發(fā)出濃厚的香味的時(shí)候，就可以將醬料盛出鍋了。晾涼之后再食用。
· 以上用到的醬料因?yàn)槎急容^的厚重，所以將這幾種醬料混合之后，再用水稀釋一下，醬料才會(huì)變得更加細(xì)膩均勻。
