每當(dāng)冬季來臨，不少家庭都會熬上一鍋濃香的羊肉湯來喝，既暖身去寒，又營養(yǎng)美味。不過，自己家里做的羊肉湯好像無論怎么煮出來都是清的，不像飯店里喝到的那種白白稠稠的羊肉湯。羊肉湯要想呈現(xiàn)出誘人的乳白色，除了可以加了牛奶、米湯之外，還有一個熬煮的竅門，那就是大火煮白。
羊肉湯煲成白色其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉(zhuǎn)肉湯，就是：大火煮白，小火煮清。其實白湯的原因是，蛋白質(zhì)和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。
食材：羊肉200克、大蔥1小根、姜3克、香菜1小把、鹽3克、胡椒粉2克。
步驟：
1、把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水;
2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續(xù)撇沫，反復(fù)幾次，直到湯水清澈，投入姜片和蔥段;
3、將火調(diào)到湯水微沸狀態(tài)，加蓋燉1小時左右;若有必要，可再延時燉半小時;達到想要的酥軟程度后，加鹽、胡椒粉(隨意)調(diào)味，轉(zhuǎn)大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。
4、若要加蘿卜、山藥或白菜等，根據(jù)材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調(diào)味。
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現(xiàn)”白色味美“羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠。當(dāng)然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠?？傊荒苡眉?nèi)鉄鯗?，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風(fēng)味。飯店里很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議采取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。
