酒糟魚的做法大全?

作者:xiaona  時(shí)間:2018-07-18 08:55:46  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

酒糟魚是鄱陽湖一帶比較有名的地方傳統(tǒng)的小吃,酒糟魚好不好吃,最關(guān)鍵的就是酒好不好,在制作酒糟魚的時(shí)候需要把酒制作的烈一些,烈酒滲入到了魚肉里面,讓人有一種沉醉之美,而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就可以聞見酒香味,大多數(shù)人不會制作酒糟魚,下面介紹酒糟魚的做法,供大家參考學(xué)習(xí)。

酒糟魚的做法大全?

酒糟魚制作方法一

原料:半斤左右的鯉魚一條,蔥姜蒜均切成末,

米酒 酒糟

過程:

1、準(zhǔn)備好所有原料

2、清洗咸草魚干,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來),中途換換水,嘗嘗咸淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散,不利腌制。

酒糟魚的做法大全?

3、陰干草魚,切成塊,放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚皮朝上),取出晾冷。

4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關(guān)火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的干椒絲爆出香辣味,最后倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料。

5、把草魚倒進(jìn)米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料,轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味,同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡,加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋里再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最后關(guān)火,徹底攤涼酒糟魚。

6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然后閉上蓋,腌7天左右。食用時(shí),用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

酒糟魚的做法大全?

酒糟魚制作方法二

準(zhǔn)備好所有原料:蔥姜蒜均切成末,清洗咸草魚干,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來),中途換換水,嘗嘗咸淡,不能泡太久,否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散,不利腌制。

陰干草魚,切成塊,放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚皮朝上),取出晾冷。

熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右),油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關(guān)火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的干椒絲爆出香辣味,最后倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料。

把草魚倒進(jìn)米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料,轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味,同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡,加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋里再添加食用油和麻油,千萬不能加水!最后關(guān)火,徹底攤涼酒糟魚。

找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然后閉上蓋,腌7天左右。食用時(shí),用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

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