毛豆腐是利用豆腐進行人為的發(fā)酵讓豆腐表面長出一層白色的茸毛，豆腐在發(fā)酵的過程中，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解為好多種氨基酸，毛豆腐吃起來味道是很鮮美的，虎皮毛豆腐就是將毛豆腐放入鍋中煎至兩面成為黃色，在經(jīng)過調(diào)味品的燒繪，吃的時候在蘸上辣椒醬，虎皮毛豆腐不但氣味芳香，而且口味還很獨特。
1. 將豆腐切成5厘米見方小塊，放進特制的木框里，在小豆腐塊上撒些精鹽，蓋上紗布，放在20℃的室內(nèi)。一周后，豆腐塊上長出白毛。后蒸食或炸食?；⑵っ垢谱鞴に囕^復(fù)雜，如制作不當(dāng)，吃后對人體會產(chǎn)生負面影響，所以一般不宜自行制作，可去市場購買。
2. “虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調(diào)味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。
虎皮毛豆腐的做法：
【主料】新鮮豆腐，1000克、精鹽10克
【輔料】小蔥末5克、辣椒10克、姜末5克、醬油25克、精鹽2克、白糖5克、味精0.5克、肉湯100克、菜籽油100克、
步驟：
1.將豆腐切成5厘米見方小塊，放進特制的木框里，在小豆腐塊上撒些精鹽，蓋上紗布，放在20℃的室內(nèi)。一周后，豆腐塊上長出白毛。后蒸食或炸食?；⑵っ垢谱鞴に囕^復(fù)雜，如制作不當(dāng)，吃后對人體會產(chǎn)生負面影響，所以一般不宜自行制作，可去市場購買;
2.“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調(diào)味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。
主料：豆腐(北)300克
調(diào)料：大蔥5克，姜4克，料酒8克，植物油25克，鹽3克，味精2克，淀粉(玉米)3克，醬油3克，花椒2克
虎皮豆腐的做法：
1. 將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、2.5厘米厚的片，均勻地灑上醬油，放入燒熱的油鍋中炸至顏色發(fā)黃后撈出;
2. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用;
3. 蔥姜切末;
4. 坐鍋點火放少許花椒油，加入蔥姜末煸炒出香味后再加入醬油，料酒，精鹽少許清湯和豆腐;
5. 待燒至汁稍濃時用水淀粉勾芡，再放入味精，淋少許香油即可。
特點：
味道鮮美，風(fēng)味獨特。
溫馨提示：虎皮毛豆腐制作工藝較復(fù)雜，如制作不當(dāng)，吃后對人體會產(chǎn)生負面影響，所以一般不宜自行制作，可去市場購買。
豆腐與之相克的食物：
1)芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2)菠菜;不宜與豆腐同吃。
3)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。
4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
方法：
氣味：優(yōu)質(zhì)豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質(zhì)的則無豆香味，甚至?xí)幸还傻男任痘蛘呤怯谢瘜W(xué)劑的味道。
顏色：優(yōu)質(zhì)豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質(zhì)豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。
搖晃：優(yōu)質(zhì)的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質(zhì)的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手里亂晃。
質(zhì)地：好的豆腐細嫩柔軟，“一清二白，清清白白，不參假，”沒有雜質(zhì)的存在，而劣質(zhì)豆腐表面粗糙，用刀切一下切面看起來毛毛糙糙的，甚至豆腐會有塌下去的感覺。
品嘗：優(yōu)質(zhì)的豆腐嘗起來有勁道感，豆香味。劣質(zhì)的豆腐叫起來像嚼面粉一樣。
