第一，自制豆腐花不用內(nèi)脂的做法有哪些
原料：干黃豆200克(充分泡發(fā)后約為500克左右)水2500克釀造白醋2大勺(1大勺=15ml)
需要準(zhǔn)備的輔助工具：
1、一個(gè)可以濾水的容器(蒸籠、洗菜籃都可以)
2、一個(gè)與濾水容器形狀相同但小一點(diǎn)的容器做壓豆腐之用
3、紗布1塊。
第二，黃豆挑出雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用。用攪拌機(jī)把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5(最好不要用豆?jié){機(jī)來做，一來豆?jié){機(jī)的容量有限，再者豆?jié){機(jī)做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐)。
將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出(擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食。過濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味。
煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了
點(diǎn)好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)。準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)(下面要用一個(gè)盤子接漏下來水)。把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時(shí)左右(壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)兒，上面的重物可以輕一點(diǎn);喜歡吃硬的就再多壓一會(huì)兒;把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。
新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。
