一些人會特別喜歡吃魚、比如我們生活中經(jīng)常吃的鯉魚、帶魚、草魚等等。而又一些人喜歡吃魚干，其中清蒸鲅魚干就非常受大家歡迎。鲅魚本身肉質(zhì)細嫩、味道可口美味，而且營養(yǎng)價值非常高，含蛋白質(zhì)很多。如果把它做成魚干，又是另外一種口感，下面我們就具體介紹一下清蒸鲅魚干吧！
一、烹飪技巧
1、我買的魚干不咸不硬，所以直接沖洗干凈切成長條即可入鍋。如果是又干又咸的魚干，需要提前泡發(fā)；
2、魚干本身是咸的，辣醬也是咸的，所以鹽無需再添加；
3、也可按自己的口味選擇黃豆醬或是豆面醬或是醬油，味道也很棒的；
4、如果不用高壓鍋，蒸的時間應(yīng)該相對延長，只要蘿卜條蒸透即可。
二、1、將鲅魚洗凈，用平刀從魚尾切入，順著背脊切到頭部；
2、翻面用同樣的方法，取得完整的魚肉，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；
3、然后撒上一層鹽，腌制半天，放置通風處晾干即可
三、1、鲅魚干清洗干凈切成橫條，青蘿卜洗凈切條；
2、兩者裝入容器中，加入適量的油，料酒和老干媽辣醬；
4、放入高壓鍋中，上氣5分鐘后關(guān)火，排氣后取出，撒上味精和蔥花拌勻即可。
四、詳細步驟：
第一步、挑選新鮮的鲅魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鲅魚制作出來的風干鲅魚才更美味。挑選新鮮鲅魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鲅魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
第二步、腌制。鲅魚腌制時鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鲅魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第三步、“風干”，又叫甜曬。風干的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發(fā)生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干4-5天即可。
